Jicho的美食頻道: 客家糯米點心軟Q口感佳

2011年8月9日星期二

以糯米製作的各種點心，口感軟Q，口味又豐富，是客家米食文化的代表之一。幸福客家小棧老闆娘江月蘭與圓樓餐廳協理吳世達便示範了米麻糬與生漿糰做法，還可變出多種鹹、甜點心，吃起來都很順口。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

材料：糯米粉500克、水250克
做法：糯米粉分次加水，搓揉至表面光滑後，取1小塊放入滾水煮至透明浮起，再加剩下的糯米糰、灑少許糯米粉再揉至光滑。

材料(3個)：生漿糰300克、芋頭350克、水50ml，油蔥酥、蝦米各20克，鹽、白胡椒、糖各適量，烘焙紙3張
準備：芋頭去皮切小丁。

爆香蝦米、油蔥酥，放入芋頭拌炒，再加鹽、白胡椒、糖、水煮熟。

生漿糰加做法1拌勻分切塑型，放在抹油的烘焙紙上，放電鍋，外鍋放1杯水蒸熟。

材料：生漿糰180克，芹菜末、油蔥酥、鹽各少許
肉餡：絞肉150克，芹菜末、紅蘿蔔末、冬菜末、蠔油、鹽、糖、白胡椒、太白粉、油蔥酥、香菜末各少許
準備：生漿糰分成6份。

肉餡拌勻，包入生漿糰搓成湯圓，放入滾水煮熟，灑芹菜末、油蔥酥、鹽調味。

材料：生漿糰80克、高麗菜1/8顆，蝦米、肉末、紅蔥頭末、蔥末、香菇末、醬油、白胡椒、鹽各少許
準備：生漿糰分2份，高麗菜切小塊加鹽抓5分鐘後擰乾水分。

爆香蝦米、肉末、紅蔥頭末、蔥末、香菇末，以醬油、白胡椒、鹽調味，加高麗菜拌勻，包入生漿糰裡，放入電鍋，外鍋放1杯水蒸熟。

材料：糯米粉300克、水400ml
做法：糯米粉加水攪拌至無顆粒，放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟後放涼。再將其放入均勻抹油的塑膠袋中，揉捏甩打出Q勁成糬。

材料：蒸好的米麻糬200克、花生粉90克、糖粉50克
做法：花生粉加糖粉拌勻，以筷子將米麻糬分切成小塊，均勻裹上花生糖粉。

材料：蒸好的米麻糬160克，市售紅豆餡、綠豆餡各50克，芝麻粉、花生粉各適量
準備紅豆餡與綠豆餡分別搓成小圓球。
做法紅豆餡與綠豆餡分別搭配芝麻、花生粉包入米麻糬裡，外表再裹上芝麻、花生粉。

材料：蒸好的米麻糬180克、老薑半支、黑糖15克、花生粒適量
做法：老薑洗淨拍裂，與黑糖加水煮滾，放入切塊的米麻糬以小火煮5分鐘，灑花生粒。

材料：蒸好的米麻糬160克，紅豆餡、綠豆餡各50克，芝麻、麵包粉各適量、蛋黃1顆
準備：米麻糬分4份，芝麻加麵包粉拌勻。
做法：米麻糬分別包紅豆、綠豆餡，搓成圓球後沾蛋汁，外表裹麵包粉入油鍋炸至金黃色。

可讓小朋友幫忙包米麻糬內餡，好玩又好吃。

幸福客家小棧老闆娘江月蘭是客家人，她說：「客家人逢年過節都會準備糬，沾糖粉就是最家常的點心。」她提醒，選用純米磨成的糯米粉，可以讓糬和生漿糰的Q彈度更好，她說：「糬不宜放進冰箱裡保存，質地會變硬。」
而圓樓餐廳協理吳世達也是客家人，他建議：「糬包餡時，雙手可以沾點糯米粉或少許油避免沾黏。」

協助拍攝╱圓樓餐廳(07)315-6166

Jicho的美食頻道