台中起家的無老鍋7月進軍台北餐飲市場，招牌的白鍋湯底名為日本明治冰淇淋豆腐鍋，其實並未添加冰淇淋，而是以豬蹄、老母雞等熬出濃稠的膠質，黏稠不膩的風味，在夏天品嘗也不燥熱。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
台灣人愛吃火鍋，只要有冷氣吹，夏天也照吃不誤，台中無老鍋便選在7月大熱天在台北開分店，立刻成為需排隊的人氣餐廳。
訴求養生的無老鍋，鍋底運用了大量中藥材，招牌的白鍋湯底又稱為冰淇淋鍋，但其實並未添加冰淇淋，總經理李雅清說：「這是將豬蹄清蒸、去油後，加豬骨、老母雞熬8小時，再添加當歸、紅棗以及浸泡過米酒的6年高麗人參熬2小時，慢火細熬，讓湯頭呈現牛奶般的乳白色。」湯頭喝起來不油不膩，因為膠質含量高，嘴唇甚至還會有點黏。
在50多款火鍋料中，外型像冰淇淋、卻不含冰淇淋成分的豆腐最有趣，這是老闆陳世明多年前到日本歧戶縣旅遊時，意外發現的豆腐做法，這種揉製而成的豆腐質地細緻，充滿濃郁黃豆香氣，吃來軟嫩綿密。
富含膠原蛋白的曼波魚皮也很適合放入白鍋涮煮，只需煮3分鐘，呈現透明狀即可撈起，吃來軟嫩滑口，沒有魚腥味。
李雅清還推薦招牌的無老肉，將里肌肉蒸過去除多餘油脂，外表捲上豬腳皮，再加黨參、紅棗、高粱、花雕酒等滷煮，上桌時切成薄片，僅需入鍋涮3秒鐘就可以食用。我覺得儘管切得很薄，但豬皮真的很Q，里肌肉很細嫩。
無老鍋是知名麻辣鍋店鼎王的副品牌，用餐每人需110元鍋底費，鴛鴦鍋每桌需再加150元，火鍋料皆採單點方式，每人吃一頓7~800元跑不掉。
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