高雄新光三越左營店附近的荻米特磨坊，7月底開幕，標榜以蓬萊米、在來米、十榖米等輾磨的米榖粉替代部分麵粉做成麵包，加上低糖、低油訴求，麵包、蛋糕吃來更有健康概念。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
荻米特的老闆蔡宙翰喜愛到日本旅遊，他說：「這幾年日本當地時興以米替代麵粉做成麵包、蛋糕。」因此他回台自行研究，以白米、十榖米等研磨成粉，採以15~30%的比例替代部分麵粉做成麵包，並強調低糖、低油，吃來更高纖健康。
以玄米核果八寶口味為例，裡頭包含玄米（糙米）、燕麥磨成的粉料，並搭配南瓜籽、核桃等8種堅果。
蔡宙翰說：「一樣需培養老麵，與粉料、配料等揉均勻後，以低溫發酵24小時，才能獲得完整的延展。」烤好的麵包口感濕軟，「因為米榖粉比麵粉的保濕度好，麵包久放也不易變乾變硬。」蔡宙翰說，咀嚼時並感受得到多種堅果帶來的豐富香氣。
黑麥胚芽核果則是以黑麥雜糧粉、胚芽粉與十二榖米粉為主，並加入核桃、葡萄乾及大量黑麥汁，讓麥香更純粹濃厚，口感一樣軟Q。
鄉村巧克力雜糧堡配料更豐富，除了黑麥粉、十榖米粉、核桃碎，還拌入比利時水滴巧克力，及義大利香橙果乾，咀嚼時溢出巧克力的苦甜香醇，而酸甜的果乾讓口感更濕潤清香。
法式乳酪是年輕人喜愛的口味，以麵粉、蓬萊米粉、十榖米為底，加了許多乳酪，口感綿細，類似軟式法國麵包。
這裡的多半選用台灣生產的米榖粉，而所有歐式麵包皆用玄米油，吃來很健康。
有別於麵包使用多穀物米與蓬萊米磨成的粉料，蛋糕幾乎僅選用在來米粉，蔡宙翰說：「因為在來米的保濕度更高，適合需要濕潤口感的蛋糕。」抹茶相思米卷的蛋糕體質地細嫩，飄散日本抹茶的柔和清香，並混合屏東萬丹蜜紅豆與牛奶慕斯，甜度適中，感覺不膩口。至於日式米戚風最大特色是還加入100﹪純度的蜂蜜，質地輕盈，香氣柔和宜人。
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