Battis義式風味小館雖然賣的是普遍的義大利麵、燉飯，但醬汁卻在常見的奶油、青醬、番茄醬中力求變化，增添甜椒、乾辣椒調出獨特風味，食材新鮮且捨得用料，讓開店近7年的Battis擁有不少忠實顧客。
報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
我問老闆Pin，店內最受歡迎的蒜香辣味恰恰雞，「恰恰」究竟是什麼意思？他笑著說：「恰恰是台語發音，就是說煎到比較焦香的意思啊！」雖然乍聽似乎有點好笑，但仔細觀察，Pin可不是在搞笑，店內的料理中，包括雞肉、花枝、干貝等食材，在跟義大利麵混合之前，都多了一道香煎的手續，除了讓表面上色，也的確增添了不少香氣。
最受歡迎的蒜香辣味恰恰雞，以大蒜、辣椒醃過再把表面煎到焦香，搭配大量的蒜碎、乾辣椒清炒，把整個香辣氣都逼出來，吃起來很過癮。阿泰墨魚麵裡面的花枝，也用同樣的手法，以辣椒先醃過再搭配乾辣椒、洋蔥拌炒，讓花枝吃來有彈性且香甜，墨魚麵條則Q彈有勁。
Pin也推薦粉紅甜椒蘆筍鮮蝦干貝，他說：「我把紅甜椒混合高湯打成泥做成醬汁，吃起來會有一點甜椒的甜味。」甜椒加上適量的鮮奶油混合，讓這道麵充滿奶香蔬甜，十分順口。
這裡還有燉飯、牛羊排、披薩等選擇，如果多人來聚餐想吃得較豐盛，可以加點香煎法羊，把羊肋排以鹽、胡椒、百里香調味煎熟後，再以熬煮的紅酒醬、煎馬鈴薯搭配，羊肋排的肉汁豐富，吃起來香甜無腥。只要用心，在細節中求變化，即便是常見的料理也能創出不同的風味。
菜單上有不少菜色，像淡菜、鮪魚、龍蝦醬等，用的是來自丹麥的食材。「這種淡菜有股淡淡的醃燻香，搭配起司、青醬做為披薩的餡料，整體香氣濃郁。」老闆Pin說。Battis的披薩餅皮比較薄脆，有類似餅乾的口感與香氣。
丹麥鮪魚方塊沙拉則相當受到客人歡迎，以美乃滋、法式芥茉籽、蒜泥調成的沙拉醬，不會太鹹，卻能讓丹麥進口的鮪魚塊嘗來鮮甜無腥。
至於龍蝦醬則運用在燉飯中，利用蛤蜊、蝦子與洋蔥來搭配龍蝦醬，能提出甜味，不加過多的奶油，吃起來鮮味足，卻不過於濃膩。
甜度、酸度平衡的蘋果醋，有著淡淡的清香，頗能去除起司或肉類料理的膩感，感覺很清爽。而店內每天限量供應的瑪斯卡碰蛋卷，混合了蛋黃、鮮奶、瑪司卡幫起司，再以蛋卷沾著品嘗，奶香、可可粉的香氣濃，吃起來有滿足感卻不會過於甜膩。
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
沒有留言:
張貼留言