原本開在台中惠中路的蚵寮，最近遷移至圓滿戶外劇場後方的惠文路上，因為晚間才營業，氣溫仍高的秋夜，坐在戶外用餐區還可欣賞樹影搖曳，吃著港口直送的海鮮，感覺相當輕鬆愜意。
報導╱羅惠鈴 攝影╱王永村
大部分海鮮餐廳多半委請商家配送海鮮，但蚵寮老闆黃文華因家族從事捕魚與辦桌行業，擁有保鮮貨車，因此每天前往故鄉彰化線西帶回每天進港的新鮮魚穫，他說：「我只提供野生、海釣與外海養殖的蚵仔，每天幾乎睡不到4小時，就是為了這些魚穫。」
從小在港口長大的黃文華還說，海口人吃海鮮多半採簡單烹調，才能吃出鮮味，因此這裡的菜餚並不華麗，多半以清蒸、燒烤等方式凸顯原味。這天他推薦我試試海釣客剛送來的紅條魚，淋上魚露、蔥、辣椒清蒸，皮厚肉緊實，醬汁的鹹甘滋味，讓肉質嚼來甜度更加的明顯。
而又稱脆管的小卷光看色澤，就知道鮮度十足，也僅加了蔥、薑壓腥提味清蒸，質地柔軟，且保有彈性，愈嚼愈鮮甜。
入秋後，正是蟹、貝類的肥美季節，黃文華說：「今年颱風少，蟹、貝類長得特別好，初秋較適合品嘗的是，中秋才是蟳，像是三點或花都很肥美。」我嘗了清蒸三點，殼薄肉飽，熟度剛好，肉質充滿水分。
另外，胡椒風螺也很受歡迎，黃文華說：「每一顆都是現撈的活風螺，客人才不會吃到怪味。」以特調的中藥胡椒粉調味烘烤，吃來鹹香微辣，充滿海味，很適合下酒。
因為減少盤商抽成，蚵寮的海鮮價格很實在，但種類皆視當天進貨而定，若有特別想吃的海鮮，建議可先電話詢問。
蚵寮以鮮蚵料理起家，老闆黃文華說：「不論是沿海鮮蚵、深海養殖牡蠣或是生蠔，秋天都是最肥美的時期，尤其生蠔白拋拋、幼咪咪，簡單燒烤就很好吃。」帶殼生蠔烤至8分熟，肉質柔滑鮮甜，不需調味，就能感受到濃郁海味。而未經洗水的現剝牡蠣，黃文華則是建議生食最能夠嘗出飽滿的口感，佐點芥末醬油品嘗更夠味。至於沿海鮮蚵，個頭小而飽實，腥味低，汆燙後搭配蔥油麵線品嘗，是常見的漁港料理。
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