帕莎蒂娜因為栽培出世界冠軍麵包師傅吳寶春而名聲大躁，其實現今的主廚鄭為元在帕莎蒂娜的資歷還更久，花了１年研發的酒釀芒果麵包，與知名的酒釀桂圓麵包同樣搶手。 攝影╱李友欽
鄭為元做麵包已有20年資歷，8年前進入帕莎蒂娜，其實比吳寶春還早了2年，原本擅長台式口味的傳統麵包，現在轉成做歐式麵包。在吳寶春之後接任主廚，可想見壓力之大。但他花了1年時間研發了酒釀芒果麵包，甫推出便大受好評，儘管每天可供應約400顆，但顧客從下訂到取貨還是得等1周以上。
雖然不是為了比賽而研發，但他說：「研發過程一樣有壓力，但是也是種樂趣，更是種精進的動力。」
懷抱著熱情製作的酒釀芒果麵包，選用了在地食材，鄭為元說：「最初設定要用具台灣精神的芒果乾後，我試過好幾個產地的芒果，發現屏東枋山愛文芒果做成的果乾，因為香氣夠，最適合做成麵包內餡。」芒果乾還得以法國白酒浸泡１天。
麵團則採隔夜種(隔夜中種)，且經4次發酵，鄭為元強調：「因為經歷長時間發酵的麵包，麥香才能得以舒展，風味更飽滿。」從酒浸果乾、麵團4次發酵到烘烤，每顆約250克重的麵包，裡頭放了近2顆愛文芒果果乾，入口有著充足的嚼勁，咀嚼之後散發出迷人麥香，而芒果乾因為是以整顆芒果釀製切丁，所以每一口嘗到的芒果乾酸甜味不一，也算是種樂趣。
麵團拌入芒果乾、核桃等，進行第2次發酵。
麵團切塊後進行第3次的發酵。
★帕莎蒂娜烘焙坊
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