海港特產套餐 甜嫩清爽

海港特產套餐 甜嫩清爽:

台灣四面環海，不少海港都有代表性的漁產，金園中餐廳的主廚帶著工作人員，跑了10個海港找來特色食材，推出了Formosa海鮮祭套餐，滋味清爽鮮甜，格外適合熱天品嘗。
報導╱劉育孜　攝影╱翁玉信

為了端出台灣各地漁港的特色海鮮，行政總主廚楊福強帶著工作人員，跑遍野柳、淡水、東石、石梯、四草、新達、鼓山、東港、小琉球、外垵等十個海港，他推出的海鮮祭套餐包含點心與水果共8道菜，能吃到包括淡水九孔、澎湖冰卷與玳瑁石斑，還有屏東蝦乾，以及嘉義東石的石蚵等，菜色相當豐盛。

套餐中的杏圓翅甲魚是燉湯，喝起來沒有濃厚藥味，楊福強說：「高湯中加入蟲草、南北杏，來跟甲魚、水沙勾翅清燉，增添淡淡的清香。」即使大熱天，喝來也不燥熱。
澎湖玳瑁石斑因肉質佳，僅加醬油提味，以大火快蒸5分鐘上桌，能吃出肉質的彈性及鮮甜。

至於海膽，則混合美乃滋、檸檬汁，塗在肉身結實的虎蝦上焗烤，「海膽醬添加少許煉乳，能中和檸檬酸味，風味更加柔順。」楊福強說。
我特別喜歡鮮蚵鮮米線，因為挑選的是生長在石縫中的野生石蚵，個頭雖小，但涮煮後鮮甜度很出色，搭配手工麵線，吃起來格外順口。
這些海鮮菜餚的鮮甜味令人印象深刻，主廚的手法不蓋住原味，在熱天品嘗，感覺很舒爽。

這次海鮮祭除了套餐，也有單點菜色。其中，以白色米紙包覆的蝦球，吃來鮮甜有彈性，米紙入口即化，楊福強說：「用的是龍蝦肉，以糯米紙條包起來，口感豐富。」而美乃滋還加了少許綠芥末，淡淡的辛嗆味能打開好胃口。至於煙燻皇龍魚，選用肉質纖細的馬頭魚，以烏龍茶葉燻製，滋味鮮甜。
另外，百花鮭魚卷則是較清爽的口味，屏東煙燻鮭魚加蝦仁煮過，再包捲墨魚漿蒸熟，清爽有味。

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