蒸煮醃漬 吃好貝

蒸煮醃漬 吃好貝: "

夏末入秋已進入吃貝類的季節，好客漢風餐廳主廚陳進財說：「蜆仔、蛤蜊等活貝，烹調前都得泡清水吐沙1小時；扇貝、白玉貝則最好先以滾水汆燙去除雜質，才能吃得美味又安全。」而蒸扇貝時，建議等水滾再放入扇貝炊蒸，以免失去鮮嫩口感。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

白玉貝可改以孔雀蛤或淡菜取代。

協助拍攝╱好客漢風(07)382-7656

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