老頑固美食 貳
最令人感動的食物，是吃下的第一口，便能感受到料理人的堅持與熱情，就算只是平凡的小吃，只要用心，也足以令人回味再三。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
開業46年的阿猜嬤甜湯，從早期的華西街夜市攤車到現在的固定攤位，專賣花生湯、紅豆湯、湯圓等古早味甜湯，阿猜嬤與第2代傳人柯得隆都堅持傳統做法，寧願花時間細火慢熬，也不願偷工。 攝影╱高大鈞
年輕時就跟著母親阿猜嬤一起工作，雖然賣的是甜湯小吃，但柯得隆卻與母親一樣，從挑選食材就很講究，以挑選花生為例，選用蘭陽平原砂質土壤種植出來的花生，因為顆粒小較適合燉湯，能達到綿而不爛的效果。
柯得隆說：「除了用對的材料，熬煮的時間與火候都是重點，一點也馬虎不得，花生湯的奶香味是要花時間熬煮出花生奶，每天都要花8個小時才能完成。」花生不易煮爛，坊間多半加小蘇打粉或以燜燒鍋烹調，但阿猜嬤卻交代得細火慢熬讓花生釋出自然的花生奶，喝來才會飄散濃郁奶香且不膩口。
至於米糕桂圓粥原本是冬天才賣的季節限定商品，卻因為大受好評，現在一年四季都吃得到，柯得隆說：「桂圓要挑選新鮮、肉厚、色澤澄透的，煮好後必須呈現飽滿圓潤的外觀。」
長糯米熬煮後，透過降溫、浸泡等工序，口感雖已軟爛，卻依舊保持米粒形狀，而甜味則是取自白糖的甜度與黑糖的香氣。
攤子上還有每日手工現作的小湯圓，搭配紅豆湯、花生湯，各有不同風味。或是來碗自製的芝麻湯圓，搭配帶著淡淡清香的桂花清湯，入口滿是濃郁的芝麻香氣，都是傳統的道地古早味。
★阿猜嬤甜湯
台北市華西街3號 (02)2361-8697
15:00~22:00 周四休
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