Jicho的美食頻道: 小小主廚烹飪班蛋糕麵包樣樣行

2011年8月28日星期日

小小主廚烹飪班蛋糕麵包樣樣行

小小主廚烹飪班蛋糕麵包樣樣行:

烹飪課程很適合小朋友學習，尤其是烘焙，更能幫助小朋友學習生活自理的能力，學習烹飪超過半年以上的蔡欣珆、張家齊、李欣庭和傅怡瑄，雖然年紀小小，但做起點心，專業的架勢簡直就是廚藝界未來的大明星。
報導╱黃翎翔攝影╱高世安

材料1：高筋麵粉150克、全麥麵粉37克、泡打粉2克，巴西里、義式香料各適量
材料2：橄欖油13ml
酵母水：乾酵母3克、溫水100ml

混合材料1，淋酵母水揉勻，再加材料2揉成團。

口感十足，尤其加了炒肉餡，感覺更開胃。（張家齊示範）
材料：麵團1份，奶油15克、橄欖油5ml、洋蔥絲25克、蒜末8克、豬絞肉50克、小番茄2顆，培根、鳳梨片各1片，起司絲125克
調味料：奧勒崗、迷迭香各0.5克，番茄糊、番茄醬、紅酒各25ml，黑胡椒粒、糖、鹽各適量
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。麵團以鍋子倒扣蓋住，發酵至兩倍大壓成厚約1.5公分的圓形，中間壓出凹槽。

以橄欖油、奶油炒香洋蔥和蒜末，加絞肉炒熟，加調味料炒勻，鋪在麵團的凹槽，再鋪小番茄，培根、鳳梨片、起司絲，以180度烤15~17分鐘。

揉製麵團手法相當成熟的張家齊，做起披薩駕輕就熟。她說：「高筋麵粉加了全麥麵粉，能增加麵團的膳食纖維。」鋪餡料時，她說：「披薩麵團上要做出一個淺淺的凹槽，比較好放餡料。」

香醇濃湯搭配帶著麥香的麵包，很有飽足感。（傅怡瑄示範）
材料：麵團1份、麵粉少許、起司絲適量
濃湯：高筋麵粉、無鹽奶油各40克、牛奶200ml、動物性鮮奶油100ml、玉米醬60克、玉米粒50克、火腿丁30克，黑胡椒、鹽各適量
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。

麵團反覆摔打至出筋，放入灑了麵粉的碗中發酵至2倍大，表面均勻噴水、灑少許麵粉，以180度烤15~17分鐘，放涼後，將麵包挖空成容器。

融化奶油，分次加麵粉拌勻，放入牛奶、鮮奶油煮滾，再加玉米醬、玉米粒、火腿丁、黑胡椒、鹽煮滾，倒入做法1，鋪上起司絲烤融即可。

傅怡瑄的媽媽廚藝很好，耳濡目染之下，她除了做蛋糕、麵包的功力很厲害，也很會做菜，尤其是摔麵團和捲麵團都相當俐落，還會煮濃湯，她說：「基本上，濃湯的調味可以自己掌控，但我喜歡加多一點胡椒，起司絲也要多一點。」

質地綿細，散出蛋香與柑橘味。（李欣庭示範）
材料：沙拉油90ml、奶油60克、牛奶180ml，香草醬、香橙醬、檸檬片各適量，蛋黃200克、蛋白640克、白砂糖210克、低筋麵粉340克、玉米粉16克、泡打粉7克
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。

沙拉油、奶油、牛奶、香草醬、香橙醬拌勻，再下蛋黃拌勻。

蛋白打到變白，分3次加入砂糖打發，至可清楚寫出8字，加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉扮勻，再加入做法1拌勻，放入烤模，以180度烤20~22分鐘，放涼脫模，以檸檬片裝飾。

雖然現在有方便的電動打蛋器，但李欣庭還是可以左右開弓，以純手工打發蛋白。她說：「就是要把蛋白打發到拉起來可以看到倒勾，能清楚寫出一個8字，才算OK。」雖然打發蛋白過程中她直喊累，也曾換手由同學幫忙打，但技巧算是很厲害。

香甜巧克力充滿果乾與堅果的香氣。（蔡欣珆示範）
材料：細砂糖100克、水40ml、杏仁200克、核桃100克，蔓越莓乾、蜜漬橙皮各60克，苦甜巧克力350克
準備：細砂糖加水融化，放入杏仁、核桃沾裹放涼備用。

巧克力放入盆中，隔熱水攪拌至融化，趁熱加2/3的杏仁、胡桃、蔓越莓乾和橙皮快速拌勻。

做法1趁熱分裝到紙杯，以剩下的杏仁、胡桃、蔓越莓乾和橙皮裝飾即可。

蔡欣珆做的巧克力精細又有美感，她說：「巧克力一定要隔水加熱，直接加熱會燒焦，然後慢慢拌才會光滑漂亮。」融化巧克力時，最好由大人將水煮滾後離火，放在約與小朋友腰部一樣高的工作台上，再由小朋友操作比較安全。

最好選用豆狀巧克力，若是整塊巧克力，先切碎較易融化。

協助拍攝╱巧思廚藝(02)8773-4343

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