7月才開張的避風塘，菜色包含避風塘炒蟹、蒸海鮮等經典廣東菜餚。主廚徐憲良堅持品質，從炸蒜酥、做XO醬到海鮮卷、脆皮雞等手工菜，全都自製，吃得到鹹香鮮勁的好滋味。 報導╱劉育孜 攝影╱翁玉信
不少人曾專程到香港品嘗避風塘炒蟹，那股香氣、辣勁皆足的滋味教人難忘。避風塘主廚徐憲良最擅長的就是避風塘炒蟹等經典粵菜，他認為蒜酥炸得好是美味的關鍵，徐憲良說：「火候不足，蒜酥會黏牙，炸過頭又會焦掉，所以炸到酥脆帶香，拌炒時才能讓海鮮食材提出香氣。」
避風塘炒蟹加了大量乾辣椒、蒜酥爆炒，吃起來微辣帶蒜香，的確很惹味。而蒸生蠔也運用了炸蒜酥提味，搭配寬粉同蒸，生蠔口感滑嫩，吸附了蒜酥的香氣，吃起來格外鮮甜，而底下的寬粉浸潤了蠔汁與蒜汁，味道更是可口。
我總覺得，如果一間餐廳願意老老實實將炒飯做好，其他的料理大概也不會太差，這裡的XO醬臘味炒飯就讓我印象頗深刻。徐憲良堅持自己炒製XO醬，他說：「干貝、蝦米、蒜蓉、朝天椒的比例要抓好，炒好的XO醬才能鮮、辣平衡。」
刻意選用炒起來比較乾爽的泰國長米，還搭配切成細粒的廣式肝腸、臘腸翻炒，粒粒分明的米飯入口滿是鹹香滋味，還帶著微辣尾韻，因為拌入美生菜絲，適當的蔬菜水分也讓炒飯吃起來清爽不膩。
我覺得這裡的海鮮菜餚都做得相當夠味，即使是最基本的炒飯或港點，也都有一定的水準，能吃得很過癮。
580元雙人套餐菜色包含避風塘炒蝦、鹹魚雞粒豆腐煲、鮮蝦腐皮、蛤蜊蘑菇濃湯以及炒時蔬，每盤份量十足，感覺頗超值。
避風塘炒蝦用活蝦烹調，肉質充滿彈性，甜度鮮明，而且吸足了炸蒜酥、乾辣椒的香氣，口感酥脆，相當下酒。
而鹹魚雞粒豆腐煲的豆腐吃來皮酥內嫩，徐憲良說：「把豆腐的皮炸得稍微酥一些，這樣加上鹹魚燒過後，軟硬度適中，更能吸收香氣。」而招牌鮮蝦腐皮則包入蝦漿、蝦肉塊、韭黃、香菜，皮脆餡鮮甜。
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