孔府家宴 華麗重典

孔府家宴 華麗重典:

書中菜
將食譜或小說裡抽象的書中菜，化成溫熱生香的盤中飧，考驗了廚師們引經據典烹調的功力，也讓品嘗美食多了幾分風雅食趣。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱王永村

號稱「天下第一家」的孔府，是至聖先師孔子後裔居住的處所，其府內飲食歷經千百年發展演變，成為中國典型的官府菜。為襯托主人當朝一品的身份地位，孔府筵席料理常以一品命名。還有許多寓意深刻的名貴菜餚，道道有典故，個個有名堂。 攝影╱李芃葳

中壢古華花園飯店明皇樓主廚李鴻榮參考多本食譜記載，研發推出的孔府宴，一桌10人份的桌菜中包含開胃菜六藝小碟、一品盅、曲阜御帶虎斑蝦、雪裡及第燜烏龍等多道菜色，用料和盛盤雖非百分之百的孔府家宴原貌，但做法仍保留了孔府菜以燒、炒、煨、炸、扒見長的料理特色。李鴻榮說：「以陽關三疊為例，傳統做法是以雞肉泥為餡，但質感太乾，改用蝦漿，更貼近台灣人的口感。」
高雄巨蛋翠園主廚劉承揚，也將孔府宴中金鉤挂銀條和詩禮銀杏兩道菜餚在材料上稍做變化。金鉤挂銀條原本用的是湖蝦米，劉承揚改以東港櫻花蝦替代，銀芽脆、蝦鮮酥、蛋香濃，清雅不膩。詩禮銀杏原材料中的山楂糕改以燉水梨結合蜜銀杏，銀杏以冰糖、砂糖等蜜漬入味後，擺在燉水梨上，再淋蜂蜜品嘗，清甜不膩，淡雅爽口。

★古華花園飯店明皇樓
桃園縣中壢市民權路398號
(03)281-1818轉明皇樓
無休
11:30~14:30、17:30~21:30 (孔府宴需3天前預訂)
★巨蛋翠園
高雄市博愛二路767號9樓
(07)555-9168
無休
11:00~14:30、17:30~22:00(假日11:00~22:00)