曾經在美國紐澤西開業的張佳莉Mel和張富淳Tim姐弟倆，今年7月，在台北開了以自己英文名字命名的甜點輕食店，店內的甜點從法式傳統中尋求創新，道道口感都有驚喜，並且調降了甜度，讓口味變得更清新。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
店面小小的Tim&Mel，開放廚房和用餐空間結合，甜點主廚張佳莉和料理主廚張富淳各據廚房的一邊，兩人10年前在美國接手父母親的餐廳時，也曾一起並肩作戰。
今年7月時，張佳莉再度和弟弟張富淳聯手，餐廳規模從150個座位縮小到20多個座位，雖然空間變窄了，卻多了份溫馨感。
這裡的甜點和傳統法式甜點略有不同，比如草莓千層派捨棄了傳統以麵團包覆奶油輾壓成的千層酥皮（puff pastry），改以麵粉和水壓製成的薄麵皮（phyllo）取代，而中間的夾餡也不用蛋、糖、鮮奶等做成的卡士達醬，而是以瑞可塔(Ricotta)和馬茲卡邦(Mascarpone)兩種起司加鮮奶油打發，再加一點點馬達加斯加或大溪地的新鮮香草籽調味。
餅皮少了油脂，口感清爽酥脆，而內餡不像卡式達醬的甜潤滑口，反而帶些起司奶香微鹹，口感輕盈。以馬卡龍做底座的蒙布朗，內餡是以香草、糖粉和鮮奶油打成的香緹鮮奶油製作，嘗來綿潤鮮香，而外覆的栗子果泥只用一點鮮奶油和香草慢燉細熬，香氣和甜度調整得剛剛好。
榛子慕斯佛羅倫堤以糖、奶油和杏仁等做成筒狀的佛羅倫堤外皮，中間再填入用榛果調成的卡士達鮮奶油，榛果香醇不甜，搭配甜脆的佛羅倫堤，吃來滿嘴清香。
這裡的座位並不多，若想坐下來品味主廚的料理和甜點，記得要先提早預約，否則就只能外帶了。
幾款水果風味的糕點也頗有特色，百香果乳酪慕斯外層是打發的百香果口味蛋白霜，內層是傳統的百香果慕斯，質地入口即化，酸香可口。而外形不起眼的檸檬蛋糕，以新鮮檸檬汁調味的檸檬慕斯夾起濕潤的戚風蛋糕，清酸順口。
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地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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