台中老虎城2樓的九龍塘茶餐廳開幕1年了，來自香港的主廚吳肇峰，也隨著季節即將更換調整菜單部分料理。新推出的麻辣水煮牛、咖哩香辣蝦，以特製辣醬和葡國風味咖哩，提前預告了秋天即將來臨，暖熱香麻的滋味，格外引人食欲。報導╱邱俊智 攝影╱翁玉信
雖然現在還是豔陽高照的大熱天，但農曆的時序已經悄悄立秋了，九龍塘茶餐廳主廚吳肇峰告訴我，香港人飲食習慣和日本人類似，講究依時而食，季節轉換時，料理的取材和風味也會跟著換季。
新推出的咖哩香辣蝦和麻辣水煮牛，正是九龍塘菜單上的秋季新口味。麻辣水煮牛跟川菜水煮牛名字雖像，做法卻不同，吳肇峰說：「現代人講究健康，所以牛肉片是以熱水燙熟，不採用傳統過油方式。」燙熟的牛肉鋪在豆芽菜上，再淋上混合花椒、乾辣椒和辣油調製的麻辣醬，辣中帶麻、麻裡帶甘，牛肉吃起來頗順口，而襯底的豆芽沾裹了麻辣醬汁，愈嚼愈有味。
咖哩香辣蝦所用的咖哩屬於溫和微辛的葡式咖哩，濃稠的咖哩醬汁包覆著炸過定型的大草蝦，「會先在蝦子的腹部橫劃一刀，這樣蝦肉炸過後就不會收縮，賣相才會整齊好看。」吳肇峰說。草蝦嚼來外殼微酥，內部卻結實鮮彈，吃完蝦子，鍋底的醬汁還可拌飯，十分過癮。
若偏好清爽原味，可試試頗受歡迎的白切雞，選用以玉米飼養的放山雞，水煮之後再冰鎮，讓肉質更加Q彈緊實，皮與肉之間還有晶透甜美的肉凍，不用沾醬就很可口。主廚吳肇峰自信的說：「我們的白切雞什麼佐料都不加，就是要讓顧客感受雞肉的好品質。」白切雞還可搭配叉燒肉、烤鴨做成拼盤，感覺更加豐盛。
除了熱炒料理有新品上市，水吧也有新口味推出。柚香檸是以韓國柚子茶搭配檸檬汁，滋味酸甜帶柚子清香，「又想你」的甜蜜諧音很受情侶歡迎。凍檸咖則是檸檬汁和黑咖啡的組合，咖啡多了檸檬酸香，喝來意外順口。
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
沒有留言:
張貼留言