好客漢風雖然位在高雄大統新世紀地下美食街，但擁有獨立空間，甚至還提供圓桌包廂，透過半開放式廚房，客人能看見師傅現擀現包麵食點心，菜單裡還有多道需預約的手工菜，口味一點也不輸大飯店。 報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
好客漢風老闆劉平陵愛吃美食，開餐館除了賺錢，更是給自己展現廚藝的舞台，許多功夫菜得事先預約才嘗得到，以一窩絲餅為例，雖與烙餅相似，但一抓起來，果然有著一絲絲的層次。
劉平陵說：「得用半燙麵做麵團，擀麵皮時要將空氣捲入餅皮裡，煎成金黃色後，再用擀麵棍敲出一絲絲的層次。」拉起一絲麵餅入口，餅皮酥脆，但嚼來柔軟不會乾澀，我還發現因為揉麵團時加了點花椒，因此多了股淺淺的辛香味。
大熱天裡，同樣需預約的砂鍋白菜居然特別受歡迎，劉平陵說：「其實這是我跟著母親學來的菜。」以大骨、雞骨和黃豆芽熬煮半天以上做成湯底後，先放入板豆腐煮入味，再加自製的川丸子、大白菜與火腿絲燉煮，湯頭鮮美味豐，清爽不膩，尤其是以豬絞肉、蔥、薑等捏成的川丸子，浸潤了湯汁，口感鮮嫩有彈性。
劉平陵最得意的是紅燒豬肘，整塊蹄膀炸過後，加醬油、冰糖、八角、花椒油等以小火滷6小時，用筷子一挾，肉就散開，儘管豬皮看起來肥滋滋，卻入口即化，而肉質細嫩噴香。
需預約的還有茄盒，這是將茄子切塊夾入肉餡再裹粉炸熟，咬下酥脆麵衣，能感受到軟爛的茄子肉餡，吃來很夠味。
美食街的餐點多半較普通，但這幾道需預約的菜餚卻讓我大為改觀，不需到大餐館或大飯店，也能嘗到好味道。
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