黃土高原氣候乾熱，夏日難免讓人食欲閉塞，廚娘們於是愛往菜餚裡添醋，白醋、烏醋不夠使，還得下鎮江老陳醋才夠味道。 攝影╱高大鈞
秦味館店掌櫃林惠玲的法寶是醋，除市面上常見的烏醋、白醋外，「我們還從西安帶回來老陳醋，陳放4、50年，因此擁有深沉的韻味。」她說。像開胃菜爽綠脆瓜就是把小黃瓜拍鬆，然後添點醬油、薑末、辣椒，但因以老陳醋調和烏醋與白醋，酸味有層次，後韻回甘非常美味。店裡酸度最嗆的是油潑醋芹，西洋芹放白醋中，加上花椒、甘草、黨參、丁香泡3天，吃來酸脆多汁，開胃效果非常好。
★秦味館
台北市延吉街138巷2號 (02)8771-3288
11:30~14:30 17:00~22:30 周一休
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