風乾水果 原汁原味

風乾水果 原汁原味: "

和法式果乾相比，最近台灣掀起了一股風乾果乾風潮，運用當季盛產的水果，切成同樣厚薄後，再入爐低溫風乾，耗時費工，不過卻可以吃到當季水果的原汁原味。 攝影╱高凱新

雅比斯手創樂活館的果乾、堅果乾都是自製，「這裡的果乾都是以當季盛產的水果為主，只要客人預約，我們就可以量身訂做。」老闆娘喻碧芳說。
幾乎所有的水果都可以風乾，「鳳梨約14~20小時、火龍果約需16~18小時、香蕉與柳橙需18小時，而葡萄最久，大約需要50小時以上。約10公斤的水果，才能產生1公斤的果乾。」喻碧芳強調，切的厚薄程度、還有當日的濕度、溫度都是影響風乾時間的因素，因為風乾的溫度介於46~68度之間，些許的差異都會造成不同的結果。
這裡的鳳梨是金鑽品種，紅龍果來自花蓮後山，芭樂、香蕉完全來自苗栗。果乾封存了水果的風味，比如金鑽鳳梨，果肉纖維因糖分濃縮，口感Q軟而鳳梨的酸香溢滿嘴。烘成薄片的紅龍果，不僅可以吃到黑色籽的脆感，果實獨特的青草微澀芬芳也完全保留，吃來天然順口。

★雅比斯
台北市大安區濟南路3段9號2樓 (02)2752-6815
09:00~18:30 周日休
運費自付

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