退出自創品牌後，甜點主廚SEASON銷聲匿跡好一陣子，7月初在台北內湖明水路重新開了以自己名字命名的餐廳，除了供應招牌甜點，中午還提供日本現在正流行的甜點概念料理。
報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德
甜點師傅Season回來了，他這次開店，以充滿實驗性的做法將甜點入菜。Season說：「日本南青山Lebertable和西班牙Espai Sucre等都是甜點主廚開的餐廳，料理也充滿了實驗性，台灣目前還沒有人做甜點概念料理。」
他解釋：「料理和甜點在味道搭配、口感和擺盤上有很多互通點，我認為兩者結合會產生無限可能。」
中午套餐580元起，主菜有3種選擇，以680元的黑森林豪野鴨套餐為例，醬汁居然是巧克力醬，配菜則是拌了橄欖油的白櫻桃、巧克力蛋糕和櫻桃果凍。鴨肉煎得皮酥肉軟嫩，沾點巧克力醬品嘗，苦甜韻味頗能襯托鹹香的肉味，而巧克力蛋糕的紮實口感和鴨肉也很合，Season說：「醬汁是以可可脂含量62%的巧克力做成，並加入鴨油取代鮮奶油，更能凸顯鴨肉的清香，巧克力蛋糕也以海鹽調味。」
這裡還吃得到他拿手的甜點，花香水果凍佐香草洋梨冰沙(sobert)是在加了大量香草籽的義式奶酪，疊上混合白櫻桃、無子葡萄、覆盆子的花香味果凍，濃郁奶味結合水果酸甜，搭配沁涼洋梨冰沙，滋味頗誘人。
至於每次造型、口味都略不同的荔枝玫瑰覆盆子，我嘗到的組合是荔枝玫瑰冰沙、覆盆子冰沙、新鮮覆盆子、果凍、果凍紙與白色蛋白餅，風味清爽無負擔。
雖然餐廳位置交通較不便，但不媚俗又獨特的實驗甜點和料理，還是頗值得專程前往品嘗。
520元的下午茶除了飲料，內容有以草莓糖製作成的棉花糖，還有結合檸檬冰沙、檸檬馬德蓮、檸檬塔和柚子杏仁片的前甜點，另可在甜點櫃任選一款，我推薦結合巧克力、咖啡等的巧克力甜點，苦甜層次頗有趣。
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路 141巷38號
"
沒有留言:
張貼留言