芒果烏魚子 費時蒸烤烘

芒果烏魚子 費時蒸烤烘: "

南台灣是一向是台灣的水果王國，這裡有台灣最新鮮也最美味的當季水果，夏季來臨，芒果、鳳梨等果乾的濃縮酸甜滋味，可感受到台灣水果的豐美。 攝影╱李友欽

南化農會的芒果片橢圓形狀類似烏魚子，因而命名為烏魚子芒果乾片。
芒果乾製作麻煩，新鮮芒果削皮、去籽，1顆芒果切成兩大片，放在蒸烤台上烘烤，過程需經4~5次翻面，約需12個小時，當芒果的色澤漸深、愈來愈薄，如烏魚子般的芒果乾宣告完成。整片芒果片柔軟帶Q，香甜滋味濃。除了芒果片，另外還有切條的芒果乾，果肉纖維感質地軟嫩，味道香甜。不過，由於愛文芒果的產季短，且完全純手工製作，因此今年訂單已滿，只能訂購明年產量。
高雄正合興果乾經過糖、鹽、中藥材釀漬與烘乾脫水兩個步驟，果乾口感的關鍵在於時間與溫度的掌控，鳳梨乾吃得到果肉的軟Q，釀漬時刻意降低糖分，吃來不甜膩。蜜番茄、奇異果乾和化核梅除了釀漬時加了中藥粉，烘乾後還需再灑一次中藥粉，藥材的甘香融入水果氣味，味道更豐富。

★正合興
高雄市中山一路229號 (07)286-1655 10:00~22:00 無休
★南化農會愛文芒果乾
(06)577-3928
今年訂單已滿，僅接受明年訂單

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