夏日炎炎，開胃涼拌菜往往是餐桌上最受歡迎的菜色，一次多做一些放冰箱保存，隨時可拿出來加菜，方便又美味。出版過多本食譜，並經常在美食節目上露面的烹飪老師邱志義與泰色滇香年輕老闆娘劉璦玲，示範了簡單的酸辣涼拌菜，在家也能輕鬆端出好菜。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
點下放大烹飪老師邱志義說：「把食材通通放到保鮮盒中，輕鬆搖一搖，就能讓醬汁與食材充分混合。」涼拌菜開胃爽口，一次不妨多做一些，放冰箱可保存約2、3天。若家裡沒有保鮮盒，也能以塑膠袋取代，尤其是較濃稠的醬汁，邱志義說：「用手掌的溫度融化花生醬，比用湯匙攪拌更容易拌勻。」
點下放大材料：蝦仁、蟹腿肉各5個、軟絲1/3隻、蛤蜊7顆
調味料：辣椒1根、小番茄3顆、蒜頭2顆、檸檬汁50ml、是拉差醬10ml、砂糖20克、魚露10ml，芹菜、蔥、紅蘿蔔、洋蔥、炒香花生各適量
準備：蒜頭切片、辣椒切末，蔥、芹菜切段，紅蘿蔔、洋蔥切絲，小番茄切對半。
將蝦仁、蟹腿肉、軟絲、蛤蜊燙熟後冰鎮，加調味料拌勻即可。
點下放大材料：青木瓜1/3顆(約400克)、蝦米7個，辣椒、四季豆各1根，蒜頭、小番茄各3顆，炒香花生適量
調味料：檸檬汁50ml、砂糖20克、魚露10ml
準備：青木瓜去皮刨絲，蒜頭、辣椒切末，四季豆切段、小番茄切對半。
將蒜頭、辣椒、四季豆搗碎，放入青木瓜絲、調味料拌勻，灑花生。
點下放大材料：雞胸絞肉1/2塊、高麗菜葉適量
調味料：紅蔥頭3顆、九層塔10片、蒜頭2顆、檸檬汁50ml、砂糖20克，魚露、是拉差醬各10ml，辣椒粉、蔥末各適量
準備：紅蔥頭切片、九層塔切絲、高麗菜葉切成手掌大小、蒜頭切末、雞胸絞肉燙熟。
將調味料拌勻，放入雞胸絞肉拌勻，搭配高麗菜品嘗。
點下放大魚露是泰國菜的靈魂，尤其是涼拌菜幾乎少不了魚露，通常搭配蒜頭、辣椒與檸檬汁做成基本醬汁，並以香菜、九層塔或花生添味。泰色滇香老闆劉璦玲說：「魚露鹽分重，做涼拌時很容易讓食材入味，但量不可過多，否則容易死鹹，可以加少許砂糖或椰糖，能讓鹹味更順口。」
協助拍攝╱台北小天景豐樓(02)2930-6599、台中泰色滇香(04)2329-9589
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