鰻力無限
鰻魚含有豐富蛋白質，被視為滋補養生食材，夏天適合多吃鰻魚補充營養，能讓元氣飽滿、精力旺。 報導/美食組 攝影/副刊攝影組 封面攝影/張世平
白鰻又稱日本鰻，市面所見的多為養殖品。白鰻富含蛋白質、維生素A，肉質細緻Q彈，燒烤、蒸燉都很可口。 攝影╱張世平
六福皇宮祇園主廚富田宗太郎說：「養殖的白鰻有土腥味，進貨後需禁食3天，讓腥味排除才能用。」鰻魚飯採關東做法，將鰻魚從背部剖開，清理乾淨後經烤、蒸、塗醬再烤等手續製成，魚肉肥嫩、魚皮帶Q，搭配越光米，味道順口。同樣蒲燒做法的烤鰻魚還可以和酪梨、小黃瓜、壽司米做成加州風味的鰻魚花卷，以及取代原本以泥鰍烹煮的柳川鍋。
西華飯店怡園中餐廳的豆豉蟠龍鰻是粵式做法，將整尾鰻魚從腹部切開但不切斷，淋上爆香過的豆豉、辣椒和陳皮絲，炊蒸後上桌，香氣撲鼻。因烹調時間短，所以保持鰻肉Q彈口感，但要小心細刺。
台中本魚老闆薛碩諺挑的是600~1000公克的養殖白鰻，他說：「這個大小的鰻魚口感較有肉且厚實。」還得挑除暗刺，確保口感。白燒鰻魚塔選用的是鰻魚肚後段，肉質最厚實，搭配烤過的山藥、櫛瓜，十分清爽。鰻魚瑞士卷則是包捲鰻魚在內的煎蛋，淋上紫蘇梅醬，微酸開胃。
★祇園日本料理
台北市南京東路3段133號B2 (02)3518-3080
12:00~14:30、18:00~21:30 無休
★怡園中餐廳
台北市民生東路3段111號２樓 (02)2718-6666轉3003
無休 11:30~14:30(假日10:30開始)、18:00~22:00
★本魚日本料理
台中市大聖街248號之1 (04)2310-8223
11:30~14:00、17:30~21:30 周一休
"
沒有留言:
張貼留言