法式果乾 糖漬風味

法式果乾 糖漬風味: "

法式果乾講究糖漬風味，糖漬水煮後的果乾經過風乾，再裹上晶亮的砂糖，入口有著濃縮後的水果香氣，糖的甜度緩緩釋出，最後留下水果的淡淡清香，滋味無窮。 攝影╱高大鈞

台中長榮桂冠的點心坊，選用自瑞士進口的果乾，沾裹巧克力之後，增添甘甜的滋味。而品昂則是以白巧克力為底，擺放上杏桃乾、草莓乾、杏仁豆、開心果等，並灑上金箔，增添了貴氣。白巧克力的奶味香濃，搭配堅果的香氣，以及杏桃、草莓果乾微酸的滋味，口感風味皆很豐富。
來自法國的AOKI，果乾全由法國進口，使用了西班牙瓦倫西亞產柑橘的果乾，沾裹巧克力外衣，並做格紋的裝飾，果乾Q軟紮實，帶著柑橘香氣。
而Madam Jan’s果乾店則是由居住在德國多年的日本籍主廚三木修所製作，強調食物純天然沒有添加。店內自製的糖漬柳橙片、檸檬片或薑片，最重要的是要去除果皮中所含的澀苦味，「因為使用了包含白色皮膜的果皮，因此去澀很重要，必須反覆水煮5~6次，約2~3小時，再以糖漬1小時，再放置在室內，吹冷氣烘乾12~14天。」主廚三木修說。因為講究低溫慢速烘乾，保留天然色澤，而香氣也很自然，果乾入口較有嚼感，柑橘的香氣四散。另外，用果乾製作而成的各式糕點有著濃烈的傳統味，且目前市面上少見。
以工作室聞名的妙家庭廚房，主廚謝妙芬除了製作果醬外，也製作果乾，「果乾的製作比果醬複雜十倍。」主廚謝妙芬說。把果肉和果皮分開後，先燙2~3次，再以糖煮到透明，撈起分開晾乾，再滾糖晾乾，需要3~4天甚至1周。這裡的果乾軟硬度適中，甜香有果味。

橘子乾果巧克力 350元/100克

柑橘的果香濃郁，與巧克力融合出酸香的滋味。(台中 長榮桂冠)

鳳梨巧克力 350元/100克

蜜鳳梨乾的纖維細緻，散發淡淡的果香。(台中 長榮桂冠)

白色銀河 50元

以白巧克力裝盛杏桃乾、草莓乾、夏威夷果等，滋味豐富。(台中 品昂)

糖裹巧克力橘片 130元/片

瓦倫西亞柑橘的口感紮實帶Q，有柑橘的溫柔香氣。(台北 AOKI)

糖漬無花果 95元/顆(小)、105元/顆(大)

採用歐洲進口的無花果乾，糖漬後，裹上巧克力，QQ的口感很棒。(台北 Madam Jan's)

糖漬薑塊 380元/100克

隨著季節不同，薑塊風味各異，味道微辛甘甜。(台北 妙家庭廚房)

糖漬柑橘三重奏 400元/100克

吃得到橘皮、黃檸檬皮和葡萄柚皮，果肉厚實。(台北 妙家庭廚房)

杏桃乾 190元/50克 (小)

果乾Q實，後味帶酸，搭配巧克力品嘗很可口。(Madam Jan's)

糖漬柳橙條 190元/50克(小)

柳橙條的香氣十足，很有嚼感。(Madam Jan's)

果乾餅乾 100元/4塊

餅乾有著自然的酥鬆感，而果乾的酸度很爽口。(Madam Jan's)

店家資訊

★Patisserie Sadaharu AOKI paris
台北市中山北路2段41號B2 (02)2511-5000
10:00~21:00 無休
★Madam Jan's
台北長春路498-1號 (02)8712-2877
08:30~19:30 周六、日休
可宅配 運費自付
★妙家庭廚房
傳真(02)2832-0513
http://miaomarmalade.blogspot.com
可宅配，滿3000元免運費
★品昂創作洋菓子
台中市公益路163-1號 (04)2301-4567
10:00~21:30 周五、六、日10:00~22:00 無休
★長榮桂冠酒店點心坊
台中市中港路2段6號1樓 (04)2313-9988分機2173
10:00~22:00 無休

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