4月份開幕的圓樓餐廳，位在高雄市客家文化園區內，佔地100多坪，菜色以客家料理為主，為了符合現代人不喜重油重鹹的健康概念，烹調時將食材過水汆燙去油，甚至冰鎮後撈除浮油，因此道道菜餚吃來皆不油膩。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
圓樓餐廳為符合園區的客家主題，菜色以客家菜為主，執行長蓋士澎說：「烹調盡量少油少鹽，並且融入創意，讓料理更有變化。」
為了達到低油的效果，廚師們烹調時得多一道去油功夫，蓋士澎說：「一般滷肉會先將肉類過油定型，但我們炸過後，還會過水燙除多餘油脂，滷好後還得放冰箱冰鎮，讓浮油凝結後再撈除。」
我嘗了梅干扣肉，五花肉片上有一層層肥肉，入口卻不覺油膩。扣肉除了搭配梅干菜，還多了筍干和福菜，讓口感更豐富，鹹香油潤的滋味也很下飯。
另一道肉片花菜干，蓋士澎說：「花椰菜乾是同事客家籍媽媽自己醃漬的。」花椰菜乾先泡水一夜去鹽分，搭配辣椒爆炒，並淋高湯縮汁後，淋少許醋提味，再鋪上滷肉片。花椰菜乾清脆爽口，微酸微辣頗開胃。
麻香松阪肉則運用客家菜常出現的九層塔與麻油，以麻油爆香薑片，再快炒豬頰肉，最後灑上九層塔提味。豬頰肉軟Q帶脆，飄散麻油的香醇氣味，連著九層塔一起入口，味道辛香有層次。
部分菜色也融入其他菜系特色，像川味粄條雖選用了美濃粄條，搭配以花椒、辣椒等煉成的紅油，麻辣鹹香頗過癮。
圓樓的客家菜風味較不油膩，但一樣夠味，大快朵頤之際，也較不擔心造成身體沈重負擔。
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