白鰻又稱日本鰻,市面所見的多為養殖品,富含蛋白質、維生素A,肉質細緻Q彈,燒烤、蒸燉都很不錯。攝影╱陳志淵
台中本魚日本料理老闆薛碩諺挑的是600~1000公克的台灣養殖白鰻,他說:「這個大小的鰻魚口感較有肉且厚實。」還得挑除暗刺,確保口感。鰻魚串醬汁偏甜,表皮稍微烤焦,吃起來有濃郁的油脂與香氣。白燒鰻魚塔選用的是鰻魚肚後段,肉質最厚實,搭配烤過的山藥、櫛瓜,十分清爽。鰻魚瑞士卷則是包捲鰻魚在內的煎蛋,淋上紫蘇梅醬,微酸開胃。
高雄福華江南春的銀絲鰻魚羹則是從江浙菜中的蘿蔔鯽魚湯變化出的菜色,將白蘿蔔切絲慢燉出甜味後,放入炸鰻塊煮滾勾芡,湯汁帶蘿蔔的清甜,魚肉軟嫩。酸辣香蕉鰻的鹹辣醬汁帶著香蕉的酸甜,吃來爽口不膩。
台北西華飯店怡園中餐廳的豆豉蟠龍鰻是粵式做法,將整尾鰻魚從腹部切開但不切斷,淋上爆香過的豆豉、辣椒和陳皮絲,炊蒸之後上桌,香氣撲鼻、誘人垂涎。因為烹調時間短,保持了鰻肉QQ的口感,但食用時要小心細刺。
★本魚日本料理
台中市大聖街248號之1 (04)2310-8223
周一休 11:30~14:00、17:30~21:30
★福華江南春
高雄市七賢一路311號6樓 (07)236-2323轉4601
無休 11:30~14:00、17:30~21:00
★怡園中餐廳
台北市民生東路3段111號2樓 (02)2718-6666轉3003
無休 11:30~14:30(假日10:30開始)、18:00~22:00
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