星鰻 肉細鮮嫩

星鰻 肉細鮮嫩: "

星鰻又稱穴子，屬於海鰻魚的一種，星鰻的油脂比較少、味道也比較清淡，但是肉質軟嫩細緻，是日式料理不可或缺的食材。 攝影╱高大鈞

星鰻丼和握壽司都是西華飯店鮨小馬日本料理的人氣菜色，鰻魚以橫刀切斷細刺之後，放入味醂、清酒和糖製成的煮汁中略煮，可搭配壽司米做成握壽司，魚肉嘗來細嫩不油膩，和鬆香米飯很契合，還可以佐上山椒。將煮汁加熱濃縮之後，淋在星鰻和白飯上就是鰻魚丼，看似簡單，滋味卻讓人餘韻無窮。
老爺飯店的中山日本料理廳則將星鰻做成與牛蒡絲和滑蛋一起享用的柳川鍋，還有裹上微甜麵衣、搭配季節蔬菜和蕎麥麵的星鰻旬彩蕎麥麵，星鰻肉質細軟，雖然滋味較平淡，但是在夏天嘗來，感覺格外其清爽。

★鮨小馬
台北市民生東路3段111號B1 (02)2718-6666轉3327
11:30~14:30、18:00~22:00 無休
★中山日本料理廳
台北市中山北路2段37之1號2樓 (02)2542-3266轉328
11:30~14:30、18:00~21:30 無休

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