酷熱的夏天來臨，清爽不油膩的壽司成為許多人的最愛，野川屋的壽司價格平實，用料卻很實在，因此吸引了一票識貨的死忠顧客。
報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
野川屋的空間一點兒也不華麗，而且老闆江坤泉夫妻倆自己掌店，省下了人事、裝潢等費用，因此價格頗實惠。
江坤泉很重視醋飯，選用飽滿的越光米，而糯米醋的比例拿捏精準，因此醋飯前味酸香、後味甘甜，風味與口感頗佳。
以握壽司為例，現在幾乎能嘗到這個季節的各種魚鮮。其中，老闆江坤泉推薦了比目魚、干貝、槍烏賊等口味。比目魚、槍烏賊透過表面炙烤，引出了油脂與甜度，尤其烏賊彈性十足，愈嚼愈香。至於干貝，因為品質還不錯，水分甜度都夠，因此生吃最能感受到那股鮮美滋味。
除了握壽司，鮭魚卵等幾款軍艦壽司也很受歡迎。江坤泉說：「鮭魚卵是遵照日式傳統調理方式，加清酒、味醂、小魚高湯煮一下，再放涼醃2天，魚卵會散發出淡淡的鹹甜滋味，風味更豐富。」
此外，我則覺得魚骨味噌湯也值得一嘗。切生魚片剩下的旗魚、鮭魚，全都放入味噌湯裡，用料頗豐盛，而湯底則用小魚乾熬3小時而成，喝起來甘鮮有味。
這裡的菜色雖然簡單，但因為用心，所以能吃得心滿意足。
店裡有幾款平價卻超水準的壽司，像煎蛋壽司是在蛋汁中加了鰹魚高湯，口感甜嫩甘鮮。而海苔壽司雖然簡單，卻捨棄常見的肉鬆，老闆江坤泉挑選了屏東東港的旗魚鬆，他說：「旗魚鬆還加糖粉稍微炒一下，增添甘甜味。」醋飯捲入旗魚鬆、蛋皮、乾瓢等，吃來很順口。
至於豆皮壽司，江坤泉說：「生豆皮簡單加糖、鹽滷煮，不會搶走豆皮的香氣。」因此鹹甜味恰到好處。
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