去年12月開幕的炙居食創作料理，主廚Joe喜歡在料理玩創意，融合各國的烹飪手法，推出的菜色擺盤精緻，而且味道清爽不膩口，吸引壽險業務Sam經常來光顧。
報導╱蘇曉音 攝影╱高凱新
不喜歡拘泥傳統的主廚Joe，除了日式料理，也喜歡嘗試各種異國料理，菜單裡可以看見許多新鮮的點子，部分菜色會隨季節變更。
招牌的炙燒鮭魚龍蝦卷是主廚Joe由加州卷改良而來，他說：「海苔片裡除了醋飯，還加入小黃瓜與龍蝦沙拉，最上方則是鋪鮭魚腹肉片，用噴槍炙燒一下，將油脂逼出來，讓鮭魚香氣更濃郁。」
除了用料新鮮，醬料也是自製的日式美乃滋和照燒醬，經常來用餐的廣告業務Sam就說：「甜甜又鹹鹹的醬汁很開胃，很適合夏天品嘗。」半生熟的鮭魚，油脂香氣濃郁，而龍蝦沙拉用料也很實在，份量十足。
Sam還很喜歡用料豐富的海鮮丼飯，選用花東縱谷台梗9號米煮成醋飯，米粒飽滿，吃起來Q軟有黏性，主廚Joe說：「我不用冷凍的海鮮，像胭脂蝦還用每隻長度超過10公分的。」Sam也說：「吃得到生鮮的干貝，甜甜又脆脆的，是一般海鮮丼比較少吃到的材料。」
另一道石板澳洲和牛選用仔細挑去多餘油筋的牛肩肉，先煎到3分熟，再放在加熱的石板上，灑少許檸檬皮與柚子胡椒提味，風味格外清新。建議上桌後要盡快品嘗，約7分熟的肉質吃起來軟嫩適中，愈嚼愈香。
這裡堅持使用木炭燒烤，我最喜歡主廚特製的手工雞肉丸子，為了改善雞胸肉乾柴的缺點，刻意加入少量豬絞肉，還以切碎的雞軟骨取代常見的荸薺，沾點蛋黃入口，雞肉丸子吃起來滑脆可口。
這裡營業到凌晨，沒有用餐時間的限制，工作繁忙的上班族可以慢慢品嘗主廚的創意好菜，享受難得的慢食樂趣。
湯頭用雞骨、豬大骨、白蘿蔔、洋蔥、柴魚等熬煮3小時，以濾網過濾雜質製成關東煮的基底湯頭。新鮮牛番茄去皮煮過，浸泡在冷的關東煮高湯裡30分鐘入味，主廚Joe說：「食用前將牛番茄搗碎，混著湯汁一起喝，味道很清爽。」我覺得帶點酸香的湯頭，夏天喝來很開胃。
花枝蛋丸裡包了半顆有機蛋煮成的白煮蛋，蛋香特別濃郁，而花枝漿吃得到小塊花枝肉，愈嚼愈有味。
手工高麗菜卷則以梨山高麗菜包裹蝦漿、魚漿、蟹肉絲、蝦仁、荸薺等製成的內餡，吃得到高麗菜的軟嫩、海鮮的鮮甜與荸薺的爽脆。
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