中原大學附近的威風巴麵，小店面臥虎藏龍，老闆娘石朝輝老家在重慶開重慶火鍋店，她曾和台灣老公一起到蘭州歷史最悠久的「馬子碌」牛肉麵當學徒3個月，學會所有拉麵煮麵的技巧。店內拉麵都是現點現做，新鮮不含化學藥劑，不僅可口，價格也不貴。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
威風巴麵老闆夫妻在開店之前，曾一起到蘭州習藝，還在當地考取了國家級的職業鑑定證書。
老闆娘石朝輝說：「拉麵最重要的是巧勁，蠻幹可不行。」以中筋和高筋麵粉混合，加入鹽和日本椿樹植物鹼所混合成的鹽水，經過打穗子、按壓、加水3次，再以巧勁搓揉麵團成豬大腸狀，接著溜麵，讓麵團筋性延展開來，大鵬展翅讓麵條成型後立即下鍋，「夏天溫度超過30度，麵團要冰，否則會發酵。」她說。
店內麵條有寬麵、細麵、圓麵條、一窩絲或是蕎麥稜等選擇。最有噱頭的是皮帶麵和蕎麥稜，「皮帶麵可指定寬度。最難做的則是蕎麥稜，要先將麵團做成三角柱，再將麵條拉開來成三角柱。」石朝輝說。
皮帶麵能做成蔥油雞絲拌麵，加入以紅蔥頭和中藥調製成的蔥油，雞絲、蔬菜等，淋上以4種辣椒粉和蔬菜、中藥材煉製的紅油，麵條寬，吃起來嚼勁十足。
蕎麥稜因麵條三面都可抓醬，適合做老北京炸醬麵。蔬菜和肉末以甜麵醬、黃醬和四川豆瓣醬炒成炸醬，鹹香帶甘，搭配Q、軟、硬兼具的蕎麥稜麵條，味道可口。
周五、周六這裡也提供老闆娘的四川、湖南味私房菜，大宴小酌都很適合。
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