四方屋老闆戚其明花了3年研究吐司，從挑選材料到製作都事必躬親，麵團不求快，採低溫發酵，做出的吐司質地綿密鬆軟，即便訂購後得等近1年才能交貨，心甘情願等待還是大有人在。
四方屋1條鮮奶吐司要價220元，是坊間吐司售價2倍以上，最貴的奶酥與十穀葡萄乾口味甚至需290元，卻依舊供不應求，但老闆戚其明堅持每天只做120條，他說：「這是目前工作室設備與人力可以負擔的最大量，絕不因訂單增加而大量生產。」
以湯種法製作的吐司，從基礎的鮮奶麵團到烘焙、放涼、包裝，得花30小時才能完成。除了基礎麵團以機器代勞，之後的擀捲、整型、入模全都得靠雙手，為了維持品質，每一條吐司都需經過戚其明親自確認才出貨。
而對於食材的講究，也一如烘焙過程的嚴謹，諸如挑選高雄高大牧場生產的鮮奶、花蓮的無毒地瓜或是池上的十榖米。甚至還找來了阿根廷有機葡萄乾，經過戚其明一顆顆仔細挑選，才能混入麵團裡。
沒有花俏的夾餡或造型，回歸到最樸實、按部就班的做法，四方屋的吐司吃來沒有匠氣，能感受到手作的實在，也是受歡迎的原因。
分切成60個小麵團，滾圓至表面光滑。
1個烤模可以放入5個小麵團，再蓋上蓋子。
烤約45分出爐，吹冷氣與電風扇降至室溫。
★四方屋健康吐司烘焙屋
台北市和平東路1段87-1號
(02)2395-8878
自取時間16:30~19:00
周六、周日休
僅接受預約，可宅配或自取，工作室無現場銷售
"
沒有留言:
張貼留言