昆明園老闆馬雲昌和太太明增碧都是回教徒，店內裝潢流露濃濃清真風情，廚藝精湛的老闆娘因為具有東南亞華僑的背景，擅長緬甸、印度和土耳其等回教國家的料理，像是坦都里烤雞、穆沙卡和涼拌茶葉泥等，都是店裡頗有人氣的招牌菜。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎
台灣以清真料理為主題的餐廳並不多見，開在復興北路小巷內的昆明園，10多年來靠著口耳相傳，累積了一群忠實顧客，甚至遠從中東回教國家來台洽公的商務人士，都知道來這裡尋找家鄉的滋味。
老闆娘明增碧是緬甸華僑，10歲起就進廚房做菜的她，對緬甸、印度甚至中東地區的料理都有研究，她說：「這些地區的料理口味原本較重，香料、辣椒和奶油放得較多，我會調整比例，改良成台灣人較能接受的口味。」
像緬甸傳統的涼拌茶葉泥，原本會加入大量辣椒，這裡則是以高麗菜絲加上番茄、香菜、蠶豆、花生、白芝麻、魚露和檸檬汁拌一拌，口味並不辣，重點在於印尼進口的黑色茶葉醬，加入後讓酸爽沙拉多了一股茶葉清香。
穆沙卡則是土耳其風味的料理，「這是一個土耳其的廚師教我的做法，不過原版的食譜加了很多的奶油，我把它減少許多，讓口味比較清爽。」明增碧說。
穆沙卡的做法是先將茄子過油，再淋上用奶油、洋蔥、胡椒粉炒香的牛絞肉，加青、紅椒和優格一起吃，茄子香軟、牛絞肉帶勁，吃起來口感很豐富。
印度風味的料理也很受歡迎，坦都里烤雞是將雞肉用紅椒粉、鬱金香粉和優格醃過再烤，艷紅色的雞肉細嫩柔軟，可沾以香菜、小黃瓜和優格打成的醬汁品嘗，滋味更加滑嫩不膩。沙母沙又稱印度素餃，剛上桌時皮酥餡香，趁熱品嘗炸油較不會回滲餅皮，影響口感。
要提醒的是，昆明園只供應清真美食，菜單上看不到任何豬肉料理，來到這裡，請暫時忘記豬肉香，盡情享受用牛羊雞和海鮮烹調而成的異國佳餚。
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
"
沒有留言:
張貼留言