精彩食譜菜色以江浙口味為主，平均客單價約250~300元，行政主廚詹加冠曾任高雄漢來大飯店湯包
從中南部發跡的精彩饗宴集團，看準陸客自由行商機，積極擴張北部版圖，今年4月才包下MOMO百貨3樓，一口氣開了4家餐廳，近來又在台北車站商圈覓得一處可容納250人同時用餐的大空間，開設精彩食譜。
報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
館主廚，入行超過40年的他經驗老到。而餐廳集團擁有大批進貨的採購優勢，於是能開出媲美百元熱炒店的漂亮價格。
肥滋滋、香噴噴的東坡肉，是向廠商訂購7公分立方的豬五花肉，然後修整成6公分大小方塊，以花椒、八角、桂皮、甘草、草果等中藥材，加上冰糖、蔥、薑滷熟。每次一大鍋最少滷製上百顆，油水肉香交融在一塊兒，是在家裡很難滷出的大鍋菜好味道。
而要燒出美味的鯽魚，同樣得花不少功夫和時間。這裡一尾才賣90元，我覺得很值得。鯽魚得先浸泡白醋，詹加冠解釋：「鯽魚泡白醋是為了讓骨頭軟化，也能保持魚皮完整，賣相比較好。」接著以220℃油溫炸酥，再搭配炸過的三星蔥、醬油、冰糖、白醋、大蒜和鹽燜煮3小時，鯽魚隻隻抱卵，入口蔥香四溢，甘甜可口。
油燜苦瓜也得先炸過再燒，詹加冠說：「油炸3~5分鐘，油溫控制在80℃左右，炸成金黃色撈起來，可以去除苦味。」加薑絲、番茄醬和糖燒至軟嫩入味，放涼後再上菜，吃起來清心退火又開胃。
精采食譜菜餚走小份量低價路線，最貴的菜不超過160元，三五好友約吃飯，點8、9道菜，平均下來1人約2、300元左右，不但經濟實惠，口味也不會輸給老江浙菜館。
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