有12年歷史的高雄賞花館，最近副主廚石志忠升任為主廚，大舉更換菜單，看似平常的牛排、海鮮等主菜，因為低溫油泡的料理手法，牛小排鮮嫩多汁。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
賞花館多位股東都有建設公司背景，講究裝潢，室內挑高、明亮，戶外還有150坪的花園，是高雄頗知名造景餐廳。
剛走馬上任的主廚石志忠，設計一系列新菜單，最近主打炭烤澳洲和牛，石志忠說：「澳洲和牛有其獨特的飼養方式與環境，一切講求天然，絕不施打抗生素、生長激素等。我使用的這塊牛排油脂分布細緻均勻，建議吃5分熟以上，若太生，油脂沒融化，吃起來會膩。」我試了5分熟的牛排，切了一片入口，質地果然細嫩多汁，再沾點玫瑰鹽，甜味更明顯。
這裡還有紐西蘭菲力，「菲力油脂較少，因此先以45~65℃的低溫油浸泡再煎，可縮短烹調時間，肉汁才得以保留。」石志忠說，「和牛也用這種手法，但油泡時間更短。」切開約3公分厚切的菲力牛排，雖是5分熟，但無血水滲出，肉質柔軟不柴，搭配牛肝菌醬汁品嘗頗清香。
海鮮料理口味也不錯，香草風味魴魚海大蝦包含澎湖大草蝦，是1斤約6尾的尺寸，加萊姆酒提味煎熟，肉質鮮脆；魴魚則因為魚肉味淡，所以沾粉、蛋汁再煎熟，以增加香氣，底下襯著海藻、白酒奶油醬汁，味道也很鮮。
這裡的套餐除了主菜，還包含開胃菜、麵包、湯、沙拉、飲料、甜點、水果。石志忠也刻意在主菜盤搭配了多種配菜，一頓飯吃下來，很有飽足感，感覺用料很實在。
套餐其他料理做工也不含糊，像是開胃菜燻鮭魚，石志忠說：「夏天品嘗煙燻過的食材，鹹香能刺激味蕾。」將鮭魚包捲番茄、起司等，淋上橄欖油、蒔蘿等調成的油醋醬，味道清香爽口。
田園沙拉則是包含帕馬火腿與多種生菜，醬汁還加了花生醬，帶著些許的香甜。燻雞肉沙拉則吃得到櫻桃木燻香過的雞胸肉、木瓜、大黃瓜，口感爽潤不乾澀。
套餐飲料則除了咖啡、茶，還有現榨蔬果茶，石志忠說：「使用當令水果加芹菜等打製，自從塑化劑風波之後，便成為人氣飲料。」
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