中式有料麵餅變化多端，不論是燒餅、盒子或是餡餅等，肉鮮蔬菜甜，滋味各有不同，搭配油酥皮、燙麵和冷水麵等變化，口感更豐富。炎熱的夏天，吃點小巧的有料餡餅，飽足又無負擔。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
點下放大開店不到１年的得月居，老闆陳慶華和陳珮珮都來四四南村，做的是眷村口味的麵點，這裡的盒子、蔥油餅即使放涼，依舊保持軟嫩的口感，是因為麵皮採用燙麵，負責大部分麵點製作的陳慶華說：「最經典的韭菜盒子，用的一部分韭菜是我們家種的，因為產量不夠，所以每周有2~3天是到市場採買。而瓠瓜小煎包中的瓠瓜也是自家種的。」
以韭菜盒子為例，韭菜餡中的蝦皮會先炒香，裡頭還有蛋碎與冬粉，因為拌入的香油份量極少，加上採乾烙而成，因此咬下薄薄的麵皮，感覺毫不油膩，整體相當清爽。
★得月居
台北市信義區莊敬路237號
(02)2729-1317 11:00~19:00
周日休
點下放大已經傳承到第3代的老中央燒餅店已有40年歷史，店內僅提供蔥肉燒餅、芝麻糖燒餅、芝麻醬燒餅、紅豆燒餅4種。老闆陳志宏說：「再多我們也做不出來。」每天早上5點便開始和麵，全程靠手工，完全不假機器，他說：「油酥皮本來就不適合冷藏，隔天還得回溫更麻煩，若使用機器做油酥皮，通常軟硬度都有問題，還不如用手方便。」
燒餅是以傳統的油酥、油皮包裹做出層次豐富的餅皮，油脂則堅持使用豬油，且麵團不添加任何的酵母，麵皮的層次特別有酥脆感。而內餡也頗為講究，以蔥肉燒餅為例，內餡便選用三星蔥搭配胛心瘦肉製作，並冷藏讓味道融合，還等三星蔥的水分浮出後再刮除，以免影響口感。
★老中央燒餅店
新北市新店區中央路133巷22號
(02)2219-4909
07:00~18:00
周一休
開店近30年的三佳早點，是許多台中在地人從小吃到大的早餐店，很多熟客對三佳的印象就是：「蔥肉餅都要用搶的！」這裡的蔥肉餅內餡以青蔥為多，老闆王太太說：「挑的是蔥白比較長、蔥葉軟一點的青蔥，香氣才會足。」搭配加香料炒過的肉燥，以層次豐富的酥皮包起，吃來香氣濃郁，內餡也頗多汁。至於牛肉餡餅，則是以牛肉薄片搭配炒紅蘿蔔絲、芹菜。
除了餡餅，牛肉蛋餅也很受歡迎，餡料同樣是牛肉片、紅蘿蔔絲，淋上蛋汁煎熟後，以薄薄的麵餅皮捲起，充滿蛋香、蔬菜甜。若再搭配一杯自製的香濃豆漿，就是簡單卻滋味豐盛的早餐。
★三佳早點
台中市健行路436號
(04)2235-5860
05:30~10:00(賣完為止)
無休
點下放大高雄自強夜市內的李餡餅，小攤位僅販售一味餡餅，但是有牛、羊、豬、雞4種內餡，並分別以黑胡椒、沙茶、五香、咖哩調味。老闆李展能從北京老師傅習得做餡餅的手藝，現已傳到第2代姪子方煒中手裡。
餡餅強調每顆幾乎都會有湯汁，方煒中說：「肉餡拌入以大骨、雞爪、豬皮熬成的高湯凍。」表皮煎得金黃酥脆，內餡紮實有嚼勁，咬下時會溢出湯汁，燙口卻過癮。
這裡皆是客人點單後才現場皮、包餡、煎熟，至少得等7分鐘以上，方煒中解釋：「若先包好，餅皮放久了會受潮變軟。」建議先打電話預約，以免久候。
高雄市自強路與四維路口
0929-331-255
15:30~23:30(宜電話預訂)
不定休
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