限量鹹圓湯 古法製作

限量鹹圓湯 古法製作: "

台南人俗稱大菜市附近的國華街上，有家沒有店名與招牌的鹹圓湯歷史已超過50年，至今傳至第3代，負責人鄭邱娥遵循傳統古法製作的湯圓，皮軟Q、餡香滑，是許多府城在地人從小吃到大的美味。

「鹹圓湯」是由台語直譯，每日現包的鹹湯圓，做法與調味充滿獨家特色。許多店家為了省時而使用現成糯米粉，這裡依舊堅持自行挑選圓糯米，經輾漿、壓水、擀揉做成湯圓皮，鄭邱娥說：「這樣的皮才會軟Q，飽水度也較好。」
內餡選用梅花肉，除了加醬油、糖，還拌入少許豆腐乳增加甘甜味，並調入摻了花生醬的麻醬，讓肉餡吃來鹹中帶甜。煮熟後澆入大骨高湯，滋味鹹中帶甜，但因做工繁雜，每天僅限30碗。店內另提供排骨飯等，也是台式傳統風味。

粿萃拌入脫水米漿揉成米團，再分搓成小米團。

★國華街無名鹹圓湯
台南市國華街３段1號 不定休
(06)227-1378 10:00~19:30
！鹹圓湯每日限量約30碗

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