鱸鰻 肉厚皮Q

鱸鰻 肉厚皮Q: "

鱸鰻又稱花鰻，在台灣已列為保育類動物，市場上多是養殖貨。不僅肉質有彈性、不易爛散，光滑外皮與豐富的皮下膠質，燉湯、乾煎或清蒸等都很受歡迎。 攝影╱張世平

台北喜來登飯店辰園餐廳使用以花蓮山泉水養殖的鱸鰻，主廚張志民說：「鱸鰻比白鰻體型大2~3倍，肉質有彈性、膠質Q彈。」夏天的鱸鰻料理味求清爽，加山藥和蘆薈清燉，湯汁很清爽；而清蒸鱸鰻則是將鰻魚切片，捲上金華火腿、薑片和蘆筍後蒸熟，搭配豆豉風味醬汁，風味也很清爽。而油煎鱸鰻則以茶油取代一般常用的麻油，氣味更清香。
高雄王家鱉店老闆王世仁說：「鱸鰻肉的表面呈不規則圓弧狀就是新鮮現殺、未經冷凍的鰻魚肉。」清燉蒜頭鰻的湯頭融合蒜香與鰻魚鮮甜，濃郁卻不辛嗆，每一口都是自然原味。麻油乾煎鰻挑選北港麻油煸香老薑，麻油的甘苦與薑香附著於鰻魚肉上，味道香濃。而鱸鰻油炸後與苦瓜淋上少許醬油小火慢蒸，苦瓜甘苦滋味與鰻魚融合，相當受到客人好評。因應夏天推出的蜜汁鱸鰻，鰻魚切薄片汆燙約8分熟，淋上以蜂蜜、檸檬汁、梅汁調成的醬料，蔬菜清脆、魚肉嫩彈，醬料酸甜爽口。

★辰園餐廳
台北市忠孝東路1段12號 (02)2321-1818
11:30~14:30、18:00~22:00 無休
以上菜色7/26開始接受預訂
★王家鱉店
高雄市瀨南街231、232號 (07)561-9320
17:00~01:00 不定休

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