新鮮檸檬汁是泰國和越南人對抗炎熱天氣的秘密武器，搭配又稱為酸子的羅望子，兩者交互運用，創造出層次豐富的酸滋味，另外再配上檸檬葉、香茅、南薑、辣椒等辛香料，就算天氣再熱也不怕壞了胃口。 攝影╱周頌德
SUKHOTHAI的泰籍主廚李明仁說：「泰國菜的酸味通常來自檸檬，而檸檬又與鹹鮮的魚露頗對味。」酸辣生蝦與檸檬魚的醬汁，都用到了新鮮檸檬汁、魚露、糖，另外搭配蒜末、辣椒、香菜等辛香料，嘗起來除了酸香開胃，鮮爽辣甜的多層次風味更讓人愛不釋口。今年夏天SUKHOTHAI新推出的冰品香芒檸檬共和國也值得一試，質地綿柔的檸檬雪酪清冰，酸度、甜度非常平衡，搭配以愛文、土芒果和金黃芒果3種芒果調成的醬汁，香味豐富而細膩，檸檬酸香還能清新口氣，是很不錯的夏季甜點。
裴越南河粉的老闆娘裴金雪說：「越南每天都是30℃以上高溫，因此料理多半帶著開胃的酸度，當地盛產檸檬、酸子，反而較醋便宜。」 酸子蝦以酸子果肉濃縮的醬汁加上蒜頭、辣椒與洋蔥爆香白蝦，酸中帶甜。涼拌生菜牛肉則是以炒牛腿肉淋上檸檬醬汁提味，肉薄不油膩，嚼來盡是黑胡椒微辣與檸檬酸香。
越南的糖醋魚與台式做法不同，一樣是先將魚肉裹粉炸熟，但醬汁並非濃醬，而是以番茄、鳳梨、檸檬汁調成，質地更輕盈。台式黑白切小攤中常見的豬粉腸，總習慣搭五味醬，這裡則是酸子沾醬，高雄天廚河粉的老闆娘張玉碧說：「酸子本身就要先加鳳梨、冰糖熬煮過，再調魚露、蒜等做成沾醬。」酸甜的滋味讓粉腸入口沒有腥味。
★SUKHOTHAI
台北市忠孝東路1段12號2樓(喜來登) (02)2321-1818
11:30~14:30、18:00~22:00 無休
★裴越南河粉
台中市精武路165之1號 (04)2211-9575
11:00~20:30 周一休
★天廚河粉
高雄市興中一路391號 (07)338-9965
11:00~14:30 17:00~20:30 周一休
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