繼2007年酒釀桂圓麵包後，帕莎蒂娜烘焙坊今夏推出第2代酒釀麵包！此次以枋山愛文芒果為主，搭配法國白酒，麵團以T55麵粉搭配蜂蜜，經4次發酵，烘烤出濃郁果香的酒釀芒果麵包，6/10上市以來，4個門市每天共限量300個，建議先預購。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
帕莎蒂娜烘焙坊麵包主廚鄭為元，當年也曾參與酒釀桂圓麵包製作，隨著世界冠軍吳寶春師傅離開，鄭為元獨力推出新產品壓力不小，他坦承：「從芒果乾挑選、搭配的酒款到麵團製作，不斷研究改良，花了將近1年多才完成。」
拿出剛出爐的酒釀芒果麵包，他說：「1顆250克重的麵包，用了2顆愛文芒果，從酒浸果乾、麵團4次發酵到烘烤，每個酒釀芒果麵包需花2天。」
他選用屏東枋山愛文芒果，烘烤時先以70℃殺青8小時，再轉60℃去水10小時，最後以50℃熟成8小時，完成的芒果乾含20％水分，揉入麵團前，還以法國白酒浸泡24小時。
麵團則是將法國T55麵粉加老麵低溫發酵12小時，再拌入芒果乾、核桃、蜂蜜發酵1小時，分切及揉成形後分別發酵，前後總共需要4次發酵，讓麥香完全釋放。
我一撕開麵包，果香撲鼻而來，金黃芒果肉密布麵包裡，幾乎每一口都吃得到酸甜芒果香，吸附白酒的果肉柔嫩，與軟Q富嚼勁的麵包體很契合。好滋味經過口耳相傳，預購需等1個月，每天限量生產300個，以預訂為主，想現場買的可要碰運氣了。
除了酒釀芒果麵包，帕莎蒂娜烘焙坊也精心推出多款以新鮮芒果製作的芒果西點。不管是芒果乾或新鮮芒果，盛夏的酸甜滋味讓人好滿足。
芒果西點皆使用新鮮芒果，西點行政主廚黃麗芳說：「只用自然熟成的芒果，冷凍果肉彈性與香氣都會變差。」像芒果百香風味的芒果凍是以百香果、芒果、香橙皮、檸檬汁、蜂蜜等熬煮而成，不加糖，嘗的是芒果的自然甜度，上頭除鋪滿棉花糖，還有一根裝了芒果醬的小試管。
此外，泡芙、奶酪也運用了新鮮芒果。至於整模的愛情海，是以芒果搭配新鮮椰子汁與椰子果泥做成的慕斯，呈現出夏日南洋風情。
帕莎蒂娜今年中秋節推出「謝謝籃」禮盒，以台灣水果設計4種口味。運用了東山煙燻桂圓、金鑽鳳梨、高雄路竹番茄與金桔果肉內餡結合法式塔皮，中西合併，創意十足。
750元/8入(4種口味)
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