雲南地處濕熱高地，口味偏重，朝天椒、花椒是香氣來源，還有草果、香菜，以釀製米醋添酸更是調味重點。 攝影╱李芃葳
老闆吳隆安向雲南主廚學藝，堅持道地風味，他說：「我是以舊糯米釀製醋汁，酸香氣較濃。」像強調酸味的椒麻雞，酥炸後的雞腿肉，趁熱倒入酸辣醬汁，嗆出酸香味，光聞就讓人口水直流。還有雲南大薄片，同樣是以醬油、糖、醋與花椒、辣椒調製的醬汁提味，經過去油、冰鎮的豬臉頰肉，口感爽脆，酸辣夠味，底下還有洋蔥絲、香菜，一同入口更解膩開胃。
招牌雲南涼米線，除了微酸鹹甜醬汁提味外，還加入花生與芝麻、蒜酥炒香的配料，吃來口齒留香。至於滇式涼拌皮蛋，以醋、醬油、糖與辣椒、蒜泥、香菜與洋蔥為醬料，重口味的做法頗下飯。
★楊家將
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