<<蘋果日報>>美食: 西瓜綿蒸鵝肉 酸鹹潤肥古早味

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 西瓜綿蒸鵝肉 酸鹹潤肥古早味 20 Jun 2011, 9:14 pm 在永康商圈開了20多年的大來小館，6月初從麗水街舊址搬到永康街7巷的新家，不但店面擴大了，也推出了新菜單。西瓜綿蒸鵝肉、醬燒皮蛋、南瓜炒米粉、小封等私房料理，都是饗宴舊雨新知的新口味。 報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵 籌備了半年多，大來小館終於從原本只擺得下6張桌子，名符其實的「小」館，搬到約可容納70席，有散客區也有包廂的新店面，升格成為中型的餐廳。 擴大營業對向來以家廚風格贏得老饕喜愛的大來小館來說，還必須同時堅持小店經營時的風味和親切，才真可喜可賀，否則老顧客可要皺眉搖頭了。迫不及待地登門試試看新廚房煮出來的味道，在嘗過滷肉飯、櫻花蝦炒綠竹筍等老闆娘張愷芸的拿手菜後，確定美味都沒變，我心頭的擔憂才消散。 另外，我發現餐廳還增加了不少新的菜色，像西瓜綿蒸鵝肉就是台灣西部的古早做法，老闆娘張愷芸說：「西瓜綿是用西瓜田裡摘除不要的小西瓜做成的醃菜，味道酸酸的，可以拿來蒸東西或煮湯。」選七斤重的大肥鵝和切片的西瓜綿、破布子蒸45分鐘，倒出蒸汁加入粉絲煮一下，最後把蒸好鵝肉倒扣在冬粉上，就是一道充滿鄉土風味的懷舊菜。西瓜綿鹹鹹酸酸的味道中和了鵝皮肥潤，讓整道菜吃起來不會太膩，我則偏愛盤底吸足蒸汁精華的冬粉，口感晶Q香潤。 醬燒皮蛋屬口味較重下酒菜，裹地瓜粉炸過的皮蛋和綠竹筍加醬油、番茄醬等紅燒入味，皮蛋炸過後變得QQ的，裹上鹹甘醬汁、十分開胃，搭配滋味較淡的綠竹筍等季節蔬菜中和整體風味。 第一次出現在菜單上的南瓜炒米粉，是老闆蘇晁慶的心頭好。他說：「南瓜蒸熟後磨成泥，再和米粉一起炒，這樣米粉和南瓜才會分布均勻，口感更好。」趁熱品嘗，彈Q的米粉有南瓜泥滋潤，吃來更滑口，加上充分爆香的香菇、肉絲及新鮮芹菜珠，更添豐富氣味。 在大來小館新店樸實雅致的懷舊氛圍裡，享受在地風情的台味小吃，真是一大享受。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.