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蝦醬麵 鮮蝦飯 醬濃肉大塊
27 Jun 2011, 10:52 pm
位在新堀江商圈巷內的查爾斯，菜單以義大利麵、燉飯等為主，儘管遊客以年輕人為主，但為顧全品質，並不以便宜為訴求，餐點平均價格在2百、3百元間。店家每天採買2次以求食材鮮度，就是希望提供有質感的美食給顧客。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
走進查爾斯廚房的大門，把逛街人潮熱鬧喧嘩聲全擋在門外，這裡的安靜舒適正是「血拼」後所需要的！店長Peter說：「比起附近的餐廳，查爾斯廚房的消費價位略高，客群多是年輕上班族，用餐環境自然也就不那麼吵雜。」
夏日新菜—查爾斯蝦醬筆尖麵一上桌，一隻隻肥美的蝦子誘人食指大動，Peter說：「我們老闆家族經營海鮮魚貨批發，所以可用較低廉的成本拿到新鮮優質的食材。」
除了蝦子個頭大，搭配筆尖麵的金黃蝦醬做法也不馬虎，每次熬煮都要用上3公斤以上鮮蝦，連殼帶肉敲碎後，與紅蘿蔔、洋蔥、西芹等甜味蔬菜炒熬縮汁而成。煮約8分熟的筆尖麵吸附蝦醬，吃來軟Q有嚼勁，鮮味十足。美式鮮蝦飯的蝦子同樣肥厚鮮嫩，不同於一般義式茄醬加入進口整粒番茄熬煮，茄汁是以新鮮番茄打泥後，拌炒風乾番茄而成，滋味燉滲進入米粒當中，酸甜甘香很爽口。
義式牛菌菇燉飯是招牌菜色，將進口乾燥牛菌菇泡軟切丁，與杏鮑菇、蘑菇等以蒜末、洋蔥炒香，再加入白酒、米飯燉煮入味，最後再灑上現刨起司，米飯軟Q充滿起司奶香與牛菌菇的芳香。
另一道咖哩雞肉卷帶點南洋風味，春卷皮包捲玉米、雞肉絲、香菜等以辣味美乃滋和泰式酸甜醬調味的內餡油炸，吃來外皮酥脆，內餡鹹香，不管是沾蒜味酸奶醬或是莎莎醬都很開胃。
這裡的每道菜都吃得出食材品質和料理者用心，讓人大感滿足地離開之後，身心又充滿電力可以繼續逛街！
春之森是將蜜紅豆打成泥做底，倒入抹茶、奶粉沖煮而成的茶汁後加入香草冰淇淋，口感舒暢涼爽。夕陽則以咖啡的暗黑顏色與柳橙的橙黃營造夕陽般視覺，底層柳橙汁加了橙酒提味，接著倒入濃縮咖啡，最後蓋上以鮮奶油打成的奶泡，層次交疊韻味迷人。而巴黎奶茶則添加玫瑰花瓣，以玫瑰香蜜調味，加入以鮮奶打成奶泡，喝來格外浪漫。
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