<<蘋果日報>>美食: 扣肉 老虎菜 東北風味嘗鮮

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 扣肉 老虎菜 東北風味嘗鮮 27 Jun 2011, 9:00 pm 從對岸吉林省吉林市嫁來台灣的一對母女，選在台北吉林路上開了間東北餐館。涼菜、手工菜兼備，讓客人除了享用酸菜白肉鍋外，還能品嘗到更多的東北地方風味。 報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏 母女檔開的小店創造出溫馨的氣氛，讓客人不會感到拘束。媽媽劉桂云負責外場，而女兒張愛英才是真正的主廚，她提到：「東北人除了酸白鍋，就愛吃涼拌菜。」而這些清爽開胃的菜色，剛好頗適合夏天吃。 小老闆娘張愛英說：「北方人視狗肉為不可多得的珍饈，並以手撕保留肉纖維。台灣這邊不讓吃狗肉，我們就以豬心來替代。」所謂賽狗肉，其實是一道以煙燻豬心做成的涼拌菜，張愛英從東北老家帶來包含月桂葉、草果等中藥材的綜合滷包，先把豬心滷透，再用白米、茶葉和紅糖煙燻上色，淋上鹹香帶點辣的醬汁 ，與香菜、蔥絲拌在一起，嘗來辛香。 家裡的母老虎再潑辣，都比不上這裡的老虎菜，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、辣椒絲、香菜、花生拌一拌，又紅又綠配色鮮豔，淋上店家以朝天椒、川椒與高湯所煉製的辣油，香氣足，辣度也相當兇猛，吃了讓人直冒汗，如果平常鮮少吃辣，可別輕易嘗試。 而東北大涼菜的味道就溫和許多，豆干、小黃瓜、紅蘿蔔、山東大白菜也都要切成細絲，拌點蒜頭、醬油、白醋、糖和少許辣椒油，調味酸甜柔和又爽口。最特別的配料是野生山木耳，體型比一般黑木耳小，口感卻十分爽脆，值得一試。 來這裡用餐千萬別叫白飯，改點玉米餅配好菜才是王道。玉米粉加水，放隔夜發酵，再像煎可麗餅那樣把它煎熟，入口帶點微酸味，配菜、沾糖都好吃。 食材都切成絲的東北涼拌菜，儘管外型看來相似度很高，但口味卻很不一樣，點菜時記得向老闆娘問清楚。 小老闆娘張愛英說：「北方地區大半年冰封，其實食材有限，道地東北菜色因此種類也很有限。」近年來大陸東北人時興吃起川菜，張愛英吃多了，自己進廚房仔細研究一番，倒也能拿出幾道像樣的給客人嘗嘗。 涼拌的麻辣鴨用的中藥綜合滷包，先滷後燻，切塊後再跟花椒、辣椒、蔥與香菜涼拌，約莫是小辣的程度，有辛香味，但不會太刺激。毛血旺吃起來就辣多了，湯底是以東北帶來的四川麻辣料包外加蔥等煮成，毛肚、鴨血熱燙入口，麻辣惹火。 夏天想吃鍋，清香的酸菜白肉鍋是不錯選擇，發酵過的大白菜既開胃，還能助消化，張愛英說：「酸菜是用山東大白菜自己做的，搭配雞架子豬大骨熬的湯頭。」湯頭嘗來清甜，配料頗豐盛，除了五花肉片，還有肉丸子、草蝦、蛤蜊、金針花等，小鍋可供4~6人食用。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.