<<蘋果日報>>美食: 希臘風料理 烤物 沙拉 大口嘗鮮

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 希臘風料理 烤物 沙拉 大口嘗鮮 20 Jun 2011, 9:14 pm 炎熱的夏天來臨，清新溫泉飯店的新采西餐廳，推出了沒有過度烹調，能嘗到食材原味，並善用橄欖、新鮮茴香等香料來提襯出香氣的希臘料理，吃起來很爽口，對身體也較無負擔。 報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏 屬於地中海料理的希臘菜，會大量使用橄欖油、橄欖，以及新鮮的香料，肉類主食也搭配大量蔬菜，吃起來營養均衡。這次新采西餐廳推出包括具有代表性的耶米斯塔鑲米料理(Yemista)、木莎卡醬烤茄(Moussaka)、希臘烤肉串(Souvlaki)，以及沙拉等，頗能體驗到希臘菜食材新鮮、配色繽紛的特色。 其中耶米斯塔是希臘很常見，使用番茄或青椒挖空填飯做成的料理，主廚白家豪把香蕉加一點小茴香打成泥來炒飯，米粒吸附香蕉的香甜味，填進紅番茄中，配色造型都很吸引人。 希臘木莎卡醬烤茄則是類似千層麵的做法，不過是以香料烤茄子、番茄，再與肉醬層層推疊，「表層還要擠鮮奶油、馬鈴薯和成的泥再一起烤，這麼做可以增加香氣。」白家豪說。這道烤茄子，入口先有肉醬的酸香，尾韻則有蔬菜的清甜。 而希臘傳統雞肉串則是當地常見的街頭小吃。雞腿肉得先用奧勒岡、胡椒來醃漬，並去皮再烤，頗有香氣；以橄欖油、檸檬汁浸泡過的洋蔥、大蒜，冰到十分冰涼的狀態下，再搭配雞肉串一起品嘗，讓肉串更加清爽。 希臘沙拉、希臘花枝沙拉這兩道清爽的菜色也很經典，希臘沙拉包括羊乳酪、番茄與紅酒醋、橄欖油，是最經典的做法，白家豪說：「羊乳酪味道較重，我先以橄欖油浸泡，風味會變得柔和。」加進黑橄欖、綠橄欖，酸香微澀，讓整道沙拉很爽口。 花枝沙拉則同時能吃到大章魚、小章魚以及花枝，呈現不同層次的咬勁，「章魚以茶葉、麵粉搓揉表面，煮起來就不會過硬。」白家豪說。再把芥末子醃漬的泡菜，拌進章魚中一起吃，呈現出希臘菜餚溫和酸香的迷人風味。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.