<<蘋果日報>>美食吃吃看: 澎湖 海膽 小鮑魚 清新嘗鮮

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 澎湖 海膽 小鮑魚 清新嘗鮮 28 Jun 2011, 11:16 pm 古家澎湖海鮮餐廳的老闆古文忠曾是飯店廚師，加上經營自家餐廳10多年，讓他對挑選海鮮有獨到眼光，店內約7成漁穫來自澎湖，今夏就有馬糞海膽、澎湖小活鮑等，無論生吃或做下酒小菜，都能嘗出鮮滋味。報導/葉盛耀　攝影/李友欽 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食吃吃看: 有料海鮮丼 魚鮮呷免驚

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 有料海鮮丼 魚鮮呷免驚 28 Jun 2011, 11:16 pm 漁樂生魚片丼飯老闆林建任，沒有正統日本料理出身的包袱和身段，所賣的生魚片丼飯口味完全迎合消費者。只要消費者有任何反映，就馬上修正，因此每到用餐時間總是高朋滿座，鮮少空位。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食吃吃看: 手工燒菓子 與日本同步流行

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 手工燒菓子 與日本同步流行 28 Jun 2011, 11:16 pm 主打日、法式蛋糕、餅乾的品昂洋菓子，最近改名為月之戀人，為配合新推出的訂婚喜餅系列，設計了不少新口味燒菓子，此外還有季節限定的芒果風味卷蛋糕以及法式甜點上市。報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳 改名之後，月之戀人的產品同樣是由日籍手工菓子達人神保勝司技術指導，外包裝也是由日籍知名藝術家田村映二設計，最大不同就是包裝換新的速度加快不少，經理張婷淑說：「我們的喜餅每半年會推出不同的包裝設計，神保勝司則是每月都會帶來新品，供客人選擇。」 神保勝司曾赴法國學藝，獲獎不少的他還曾任日本洋菓子協會會長，這次他帶來的秋葉派是東京正流行的甜點，費時費工做出號稱4096層的超薄層次，咬下後香酥帶脆，濃而不膩的奶油香瞬間在口中散開，化口性好，不會有油脂感在舌間殘留。隨著上頭的糖粒逐漸融化，釋出淡淡的迷人香甜，難怪一上架就銷售一空，神保勝司說：「在東京甚至有專賣店，因為做法繁複，奶油麵團需冷藏鬆弛1晚，隔天再經折、擀與鬆弛6小時，共需3次，才能烘烤出層層交疊的香酥口感。」 看似甜膩的栗子修格拉也是新品，外層是法芙那巧克力淋醬，裡頭是可可奶油雞蛋糕夾入栗子泥，放涼後，巧克力轉為脆脆的口感，與香軟蛋糕成對比，微苦的巧克力與香甜栗子泥，在口中融合出的苦甜滋味恰到好處，好吃不膩口。而雜糧餅乾系列也推出巧克力新口味的田野微風，以德國雜糧粉、巧克力、發酵奶油烘烤，口感硬脆，甜度不高，愈嚼巧克力香與榖香愈濃，也是頗受歡迎的喜餅選項之一。 月之戀人的喜餅最大的特色就是可自由搭配，除了需冷藏的甜點外，手工燒菓子都可任意組合，包裝緞帶也可量身定做，售價則是依內容物單價做統計，加上外盒經常有新設計，雖價位不低，但感覺較有獨特性。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 絲瓜料理 爽口消暑氣

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 絲瓜料理 爽口消暑氣 28 Jun 2011, 9:28 pm 夏季盛產清甜多汁的絲瓜，川味蜀府老闆陳建丞利用炒、煮、炸及涼拌等不同手法，烹調出4道美味的絲瓜料理，很適合夏天品嘗。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽 協助拍攝╱川味蜀府(07)396-5355 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 手工燒菓子 與日本同步流行

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 手工燒菓子 與日本同步流行 28 Jun 2011, 9:28 pm 主打日、法式蛋糕、餅乾的品昂洋菓子，最近改名為月之戀人，為配合新推出的訂婚喜餅系列，設計了不少新口味燒菓子，此外還有季節限定的芒果風味卷蛋糕以及法式甜點上市。報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳 改名之後，月之戀人的產品同樣是由日籍手工菓子達人神保勝司技術指導，外包裝也是由日籍知名藝術家田村映二設計，最大不同就是包裝換新的速度加快不少，經理張婷淑說：「我們的喜餅每半年會推出不同的包裝設計，神保勝司則是每月都會帶來新品，供客人選擇。」 神保勝司曾赴法國學藝，獲獎不少的他還曾任日本洋菓子協會會長，這次他帶來的秋葉派是東京正流行的甜點，費時費工做出號稱4096層的超薄層次，咬下後香酥帶脆，濃而不膩的奶油香瞬間在口中散開，化口性好，不會有油脂感在舌間殘留。隨著上頭的糖粒逐漸融化，釋出淡淡的迷人香甜，難怪一上架就銷售一空，神保勝司說：「在東京甚至有專賣店，因為做法繁複，奶油麵團需冷藏鬆弛1晚，隔天再經折、擀與鬆弛6小時，共需3次，才能烘烤出層層交疊的香酥口感。」 看似甜膩的栗子修格拉也是新品，外層是法芙那巧克力淋醬，裡頭是可可奶油雞蛋糕夾入栗子泥，放涼後，巧克力轉為脆脆的口感，與香軟蛋糕成對比，微苦的巧克力與香甜栗子泥，在口中融合出的苦甜滋味恰到好處，好吃不膩口。而雜糧餅乾系列也推出巧克力新口味的田野微風，以德國雜糧粉、巧克力、發酵奶油烘烤，口感硬脆，甜度不高，愈嚼巧克力香與榖香愈濃，也是頗受歡迎的喜餅選項之一。 月之戀人的喜餅最大的特色就是可自由搭配，除了需冷藏的甜點外，手工燒菓子都可任意組合，包裝緞帶也可量身定做，售價則是依內容物單價做統計，加上外盒經常有新設計，雖價位不低，但感覺較有獨特性。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 有料海鮮丼 魚鮮呷免驚

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 有料海鮮丼 魚鮮呷免驚 28 Jun 2011, 9:28 pm 漁樂生魚片丼飯老闆林建任，沒有正統日本料理出身的包袱和身段，所賣的生魚片丼飯口味完全迎合消費者。只要消費者有任何反映，就馬上修正，因此每到用餐時間總是高朋滿座，鮮少空位。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 澎湖 海膽 小鮑魚 清新嘗鮮

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 澎湖 海膽 小鮑魚 清新嘗鮮 28 Jun 2011, 9:28 pm 古家澎湖海鮮餐廳的老闆古文忠曾是飯店廚師，加上經營自家餐廳10多年，讓他對挑選海鮮有獨到眼光，店內約7成漁穫來自澎湖，今夏就有馬糞海膽、澎湖小活鮑等，無論生吃或做下酒小菜，都能嘗出鮮滋味。報導/葉盛耀　攝影/李友欽 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食吃吃看: 蝦醬麵 鮮蝦飯 醬濃肉大塊

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 蝦醬麵 鮮蝦飯 醬濃肉大塊 27 Jun 2011, 10:52 pm 位在新堀江商圈巷內的查爾斯，菜單以義大利麵、燉飯等為主，儘管遊客以年輕人為主，但為顧全品質，並不以便宜為訴求，餐點平均價格在2百、3百元間。店家每天採買2次以求食材鮮度，就是希望提供有質感的美食給顧客。 報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲 走進查爾斯廚房的大門，把逛街人潮熱鬧喧嘩聲全擋在門外，這裡的安靜舒適正是「血拼」後所需要的！店長Peter說：「比起附近的餐廳，查爾斯廚房的消費價位略高，客群多是年輕上班族，用餐環境自然也就不那麼吵雜。」 夏日新菜—查爾斯蝦醬筆尖麵一上桌，一隻隻肥美的蝦子誘人食指大動，Peter說：「我們老闆家族經營海鮮魚貨批發，所以可用較低廉的成本拿到新鮮優質的食材。」 除了蝦子個頭大，搭配筆尖麵的金黃蝦醬做法也不馬虎，每次熬煮都要用上3公斤以上鮮蝦，連殼帶肉敲碎後，與紅蘿蔔、洋蔥、西芹等甜味蔬菜炒熬縮汁而成。煮約8分熟的筆尖麵吸附蝦醬，吃來軟Q有嚼勁，鮮味十足。美式鮮蝦飯的蝦子同樣肥厚鮮嫩，不同於一般義式茄醬加入進口整粒番茄熬煮，茄汁是以新鮮番茄打泥後，拌炒風乾番茄而成，滋味燉滲進入米粒當中，酸甜甘香很爽口。 義式牛菌菇燉飯是招牌菜色，將進口乾燥牛菌菇泡軟切丁，與杏鮑菇、蘑菇等以蒜末、洋蔥炒香，再加入白酒、米飯燉煮入味，最後再灑上現刨起司，米飯軟Q充滿起司奶香與牛菌菇的芳香。 另一道咖哩雞肉卷帶點南洋風味，春卷皮包捲玉米、雞肉絲、香菜等以辣味美乃滋和泰式酸甜醬調味的內餡油炸，吃來外皮酥脆，內餡鹹香，不管是沾蒜味酸奶醬或是莎莎醬都很開胃。 這裡的每道菜都吃得出食材品質和料理者用心，讓人大感滿足地離開之後，身心又充滿電力可以繼續逛街！ 春之森是將蜜紅豆打成泥做底，倒入抹茶、奶粉沖煮而成的茶汁後加入香草冰淇淋，口感舒暢涼爽。夕陽則以咖啡的暗黑顏色與柳橙的橙黃營造夕陽般視覺，底層柳橙汁加了橙酒提味，接著倒入濃縮咖啡，最後蓋上以鮮奶油打成的奶泡，層次交疊韻味迷人。而巴黎奶茶則添加玫瑰花瓣，以玫瑰香蜜調味，加入以鮮奶打成奶泡，喝來格外浪漫。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食吃吃看: 扣肉 老虎菜 東北風味嘗鮮

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 扣肉 老虎菜 東北風味嘗鮮 27 Jun 2011, 10:52 pm 從對岸吉林省吉林市嫁來台灣的一對母女，選在台北吉林路上開了間東北餐館。涼菜、手工菜兼備，讓客人除了享用酸菜白肉鍋外，還能品嘗到更多的東北地方風味。 報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏 母女檔開的小店創造出溫馨的氣氛，讓客人不會感到拘束。媽媽劉桂云負責外場，而女兒張愛英才是真正的主廚，她提到：「東北人除了酸白鍋，就愛吃涼拌菜。」而這些清爽開胃的菜色，剛好頗適合夏天吃。 小老闆娘張愛英說：「北方人視狗肉為不可多得的珍饈，並以手撕保留肉纖維。台灣這邊不讓吃狗肉，我們就以豬心來替代。」所謂賽狗肉，其實是一道以煙燻豬心做成的涼拌菜，張愛英從東北老家帶來包含月桂葉、草果等中藥材的綜合滷包，先把豬心滷透，再用白米、茶葉和紅糖煙燻上色，淋上鹹香帶點辣的醬汁 ，與香菜、蔥絲拌在一起，嘗來辛香。 家裡的母老虎再潑辣，都比不上這裡的老虎菜，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、辣椒絲、香菜、花生拌一拌，又紅又綠配色鮮豔，淋上店家以朝天椒、川椒與高湯所煉製的辣油，香氣足，辣度也相當兇猛，吃了讓人直冒汗，如果平常鮮少吃辣，可別輕易嘗試。 而東北大涼菜的味道就溫和許多，豆干、小黃瓜、紅蘿蔔、山東大白菜也都要切成細絲，拌點蒜頭、醬油、白醋、糖和少許辣椒油，調味酸甜柔和又爽口。最特別的配料是野生山木耳，體型比一般黑木耳小，口感卻十分爽脆，值得一試。 來這裡用餐千萬別叫白飯，改點玉米餅配好菜才是王道。玉米粉加水，放隔夜發酵，再像煎可麗餅那樣把它煎熟，入口帶點微酸味，配菜、沾糖都好吃。 食材都切成絲的東北涼拌菜，儘管外型看來相似度很高，但口味卻很不一樣，點菜時記得向老闆娘問清楚。 小老闆娘張愛英說：「北方地區大半年冰封，其實食材有限，道地東北菜色因此種類也很有限。」近年來大陸東北人時興吃起川菜，張愛英吃多了，自己進廚房仔細研究一番，倒也能拿出幾道像樣的給客人嘗嘗。 涼拌的麻辣鴨用的中藥綜合滷包，先滷後燻，切塊後再跟花椒、辣椒、蔥與香菜涼拌，約莫是小辣的程度，有辛香味，但不會太刺激。毛血旺吃起來就辣多了，湯底是以東北帶來的四川麻辣料包外加蔥等煮成，毛肚、鴨血熱燙入口，麻辣惹火。 夏天想吃鍋，清香的酸菜白肉鍋是不錯選擇，發酵過的大白菜既開胃，還能助消化，張愛英說：「酸菜是用山東大白菜自己做的，搭配雞架子豬大骨熬的湯頭。」湯頭嘗來清甜，配料頗豐盛，除了五花肉片，還有肉丸子、草蝦、蛤蜊、金針花等，小鍋可供4~6人食用。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食吃吃看: 大啖海陸排餐 清爽調味引食欲

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 大啖海陸排餐 清爽調味引食欲 27 Jun 2011, 10:52 pm 梨子咖啡館的餐點向來以質感佳而受歡迎，夏季推出的海陸排餐新菜，則以果仁、果乾的提味，吃起來頗清爽。在以清水模的簡約建築與挑高空間中用餐，感覺相當舒適。 報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏 梨子咖啡館的餐點份量頗豐盛，除了主菜，還附了麵包、玉米濃湯、沙拉、甜品、飲料。夏季新菜色中，我特別偏好夏威夷果仁烘烤海鯛魚，魚肉外表裹滿香料麵包粉、蒜鹽、蒔蘿、夏威夷果仁烤香，香氣很清新，沾著混合新鮮檸檬汁、柳橙汁及少許茴香調製的醬汁品嘗，又多了充滿層次的酸度，讓海鯛魚的味道立刻豐富了起來。還附上義大利米形麵，以奶油醬炒香，吃起來帶點彈性，咀嚼後散出奶香，與烤魚頗對味。 另一道炙烤牛小排搭配的蔓越莓醬也充滿新意，蔓越莓乾先以紅酒浸泡1天，再添加蔓越莓汁、肉汁煮成醬汁，以牛肉沾著入口，酸甜清新不會搶走牛肉的鮮味。 即使不沾醬，我覺得牛小排也很夠味，原來主廚林帛仁是以「熟醃法」處理牛小排，他說：「將伏特加、香料、薄鹽醬油煮過放到微溫，放入牛肉醃6小時，牛肉較入味。」 新菜色也有兩道豬肉料理值得推薦，其中的江戶照燒豬小排，反覆刷上特調烤肉醬烤至入味，偏甜微鹹很順口。至於炭烤法式厚切丁骨豬排，則選用品質優良的香草豬烹調，肉質細緻且甜，佐以肉汁、紅酒煮過的醬汁，搭配烤櫛瓜，十分清爽。 這裡的餐點烹調講求保留原味，吃來較無負擔，頗適合炎夏品嘗。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 扣肉 老虎菜 東北風味嘗鮮

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 扣肉 老虎菜 東北風味嘗鮮 27 Jun 2011, 9:00 pm 從對岸吉林省吉林市嫁來台灣的一對母女，選在台北吉林路上開了間東北餐館。涼菜、手工菜兼備，讓客人除了享用酸菜白肉鍋外，還能品嘗到更多的東北地方風味。 報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏 母女檔開的小店創造出溫馨的氣氛，讓客人不會感到拘束。媽媽劉桂云負責外場，而女兒張愛英才是真正的主廚，她提到：「東北人除了酸白鍋，就愛吃涼拌菜。」而這些清爽開胃的菜色，剛好頗適合夏天吃。 小老闆娘張愛英說：「北方人視狗肉為不可多得的珍饈，並以手撕保留肉纖維。台灣這邊不讓吃狗肉，我們就以豬心來替代。」所謂賽狗肉，其實是一道以煙燻豬心做成的涼拌菜，張愛英從東北老家帶來包含月桂葉、草果等中藥材的綜合滷包，先把豬心滷透，再用白米、茶葉和紅糖煙燻上色，淋上鹹香帶點辣的醬汁 ，與香菜、蔥絲拌在一起，嘗來辛香。 家裡的母老虎再潑辣，都比不上這裡的老虎菜，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、辣椒絲、香菜、花生拌一拌，又紅又綠配色鮮豔，淋上店家以朝天椒、川椒與高湯所煉製的辣油，香氣足，辣度也相當兇猛，吃了讓人直冒汗，如果平常鮮少吃辣，可別輕易嘗試。 而東北大涼菜的味道就溫和許多，豆干、小黃瓜、紅蘿蔔、山東大白菜也都要切成細絲，拌點蒜頭、醬油、白醋、糖和少許辣椒油，調味酸甜柔和又爽口。最特別的配料是野生山木耳，體型比一般黑木耳小，口感卻十分爽脆，值得一試。 來這裡用餐千萬別叫白飯，改點玉米餅配好菜才是王道。玉米粉加水，放隔夜發酵，再像煎可麗餅那樣把它煎熟，入口帶點微酸味，配菜、沾糖都好吃。 食材都切成絲的東北涼拌菜，儘管外型看來相似度很高，但口味卻很不一樣，點菜時記得向老闆娘問清楚。 小老闆娘張愛英說：「北方地區大半年冰封，其實食材有限，道地東北菜色因此種類也很有限。」近年來大陸東北人時興吃起川菜，張愛英吃多了，自己進廚房仔細研究一番，倒也能拿出幾道像樣的給客人嘗嘗。 涼拌的麻辣鴨用的中藥綜合滷包，先滷後燻，切塊後再跟花椒、辣椒、蔥與香菜涼拌，約莫是小辣的程度，有辛香味，但不會太刺激。毛血旺吃起來就辣多了，湯底是以東北帶來的四川麻辣料包外加蔥等煮成，毛肚、鴨血熱燙入口，麻辣惹火。 夏天想吃鍋，清香的酸菜白肉鍋是不錯選擇，發酵過的大白菜既開胃，還能助消化，張愛英說：「酸菜是用山東大白菜自己做的，搭配雞架子豬大骨熬的湯頭。」湯頭嘗來清甜，配料頗豐盛，除了五花肉片，還有肉丸子、草蝦、蛤蜊、金針花等，小鍋可供4~6人食用。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 人氣蘇州菜 淡雅味鮮

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 人氣蘇州菜 淡雅味鮮 27 Jun 2011, 9:00 pm 長江流域一帶的蘇州菜，和上海本幫菜不同的是，不似本幫菜濃油赤醬，反而更為清淡、文雅。來台客座的蘇州香格里拉大酒店主廚薛大磊，將示範4道蘇州菜，讓家庭主婦在家輕鬆做出美味料理。 報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞 協助攝影╱香格里拉台北遠東國際大飯店(02)2376-3245 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 蝦醬麵 鮮蝦飯 醬濃肉大塊

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 蝦醬麵 鮮蝦飯 醬濃肉大塊 27 Jun 2011, 9:00 pm 位在新堀江商圈巷內的查爾斯，菜單以義大利麵、燉飯等為主，儘管遊客以年輕人為主，但為顧全品質，並不以便宜為訴求，餐點平均價格在2百、3百元間。店家每天採買2次以求食材鮮度，就是希望提供有質感的美食給顧客。 報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲 走進查爾斯廚房的大門，把逛街人潮熱鬧喧嘩聲全擋在門外，這裡的安靜舒適正是「血拼」後所需要的！店長Peter說：「比起附近的餐廳，查爾斯廚房的消費價位略高，客群多是年輕上班族，用餐環境自然也就不那麼吵雜。」 夏日新菜—查爾斯蝦醬筆尖麵一上桌，一隻隻肥美的蝦子誘人食指大動，Peter說：「我們老闆家族經營海鮮魚貨批發，所以可用較低廉的成本拿到新鮮優質的食材。」 除了蝦子個頭大，搭配筆尖麵的金黃蝦醬做法也不馬虎，每次熬煮都要用上3公斤以上鮮蝦，連殼帶肉敲碎後，與紅蘿蔔、洋蔥、西芹等甜味蔬菜炒熬縮汁而成。煮約8分熟的筆尖麵吸附蝦醬，吃來軟Q有嚼勁，鮮味十足。美式鮮蝦飯的蝦子同樣肥厚鮮嫩，不同於一般義式茄醬加入進口整粒番茄熬煮，茄汁是以新鮮番茄打泥後，拌炒風乾番茄而成，滋味燉滲進入米粒當中，酸甜甘香很爽口。 義式牛菌菇燉飯是招牌菜色，將進口乾燥牛菌菇泡軟切丁，與杏鮑菇、蘑菇等以蒜末、洋蔥炒香，再加入白酒、米飯燉煮入味，最後再灑上現刨起司，米飯軟Q充滿起司奶香與牛菌菇的芳香。 另一道咖哩雞肉卷帶點南洋風味，春卷皮包捲玉米、雞肉絲、香菜等以辣味美乃滋和泰式酸甜醬調味的內餡油炸，吃來外皮酥脆，內餡鹹香，不管是沾蒜味酸奶醬或是莎莎醬都很開胃。 這裡的每道菜都吃得出食材品質和料理者用心，讓人大感滿足地離開之後，身心又充滿電力可以繼續逛街！ 春之森是將蜜紅豆打成泥做底，倒入抹茶、奶粉沖煮而成的茶汁後加入香草冰淇淋，口感舒暢涼爽。夕陽則以咖啡的暗黑顏色與柳橙的橙黃營造夕陽般視覺，底層柳橙汁加了橙酒提味，接著倒入濃縮咖啡，最後蓋上以鮮奶油打成的奶泡，層次交疊韻味迷人。而巴黎奶茶則添加玫瑰花瓣，以玫瑰香蜜調味，加入以鮮奶打成奶泡，喝來格外浪漫。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 大啖海陸排餐 清爽調味引食欲

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 大啖海陸排餐 清爽調味引食欲 27 Jun 2011, 9:00 pm 梨子咖啡館的餐點向來以質感佳而受歡迎，夏季推出的海陸排餐新菜，則以果仁、果乾的提味，吃起來頗清爽。在以清水模的簡約建築與挑高空間中用餐，感覺相當舒適。 報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏 梨子咖啡館的餐點份量頗豐盛，除了主菜，還附了麵包、玉米濃湯、沙拉、甜品、飲料。夏季新菜色中，我特別偏好夏威夷果仁烘烤海鯛魚，魚肉外表裹滿香料麵包粉、蒜鹽、蒔蘿、夏威夷果仁烤香，香氣很清新，沾著混合新鮮檸檬汁、柳橙汁及少許茴香調製的醬汁品嘗，又多了充滿層次的酸度，讓海鯛魚的味道立刻豐富了起來。還附上義大利米形麵，以奶油醬炒香，吃起來帶點彈性，咀嚼後散出奶香，與烤魚頗對味。 另一道炙烤牛小排搭配的蔓越莓醬也充滿新意，蔓越莓乾先以紅酒浸泡1天，再添加蔓越莓汁、肉汁煮成醬汁，以牛肉沾著入口，酸甜清新不會搶走牛肉的鮮味。 即使不沾醬，我覺得牛小排也很夠味，原來主廚林帛仁是以「熟醃法」處理牛小排，他說：「將伏特加、香料、薄鹽醬油煮過放到微溫，放入牛肉醃6小時，牛肉較入味。」 新菜色也有兩道豬肉料理值得推薦，其中的江戶照燒豬小排，反覆刷上特調烤肉醬烤至入味，偏甜微鹹很順口。至於炭烤法式厚切丁骨豬排，則選用品質優良的香草豬烹調，肉質細緻且甜，佐以肉汁、紅酒煮過的醬汁，搭配烤櫛瓜，十分清爽。 這裡的餐點烹調講求保留原味，吃來較無負擔，頗適合炎夏品嘗。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 第一屆統一肉燥料理大賽 全國總決賽

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 第一屆統一肉燥料理大賽 全國總決賽 27 Jun 2011, 9:00 pm 廣編特輯 我們在醒吾技術學院舉辦的《統一肉燥料理大賽》，當然不會只是辦辦比賽就算了！接下來活動小組準備了很多精采的幕後花絮，大家跟著我們一起重回現場吧！ You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 眷材家常菜 清爽開胃

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 眷材家常菜 清爽開胃 20 Jun 2011, 9:14 pm 高雄海光小館餐廳的師傅侯力友，雖僅20多歲，但因從小在屏東眷村長大，跟著婆婆媽媽學會不少眷村家常菜，他示範了風味清爽不油膩、酸香開胃的料理，都是適合夏天品嘗的風味。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽 綠豆涼粉、洋菜可於傳統市場購買。洋菜可以綠豆寬粉取代，涼粉以蒟蒻取代。 協助拍攝╱海光小館 (07)554-2020 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 莎莎醬雞肉堡 爽口不膩

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 莎莎醬雞肉堡 爽口不膩 20 Jun 2011, 9:14 pm 4月底開幕的Soul caf說爾咖啡，不定時舉辦藝術展覽，讓餐廳增添人文氣息，餐點則以三明治輕食為主，飲料除了咖啡，還有多款調酒，少了制式化的商業性，感覺是家有靈魂的小店。 報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲 說爾咖啡位在高雄新光三越後方小巷子裡，老闆是30歲不到的阿布和Nana，店裡以原木色和綠色系裝潢，營造舒服自然的感覺，而矮吧台與半開放式的廚房的設計，也讓客人與老闆多了一些互動。 這裡餐點其實很多元，既有西式漢堡三明治，也吃得到中式牛肉麵，甚至還有調酒。阿布說：「白天的感覺明亮健康，而晚上燈光調暗，點杯調酒，聽聽音樂，能讓心情沈澱下來。」 莎莎雞肉堡是最受歡迎的輕食，潛艇堡夾入灑了匈牙利紅椒粉煎熟的雞肉，搭配混合番茄丁、洋蔥丁、香菜末、墨西哥醃辣椒丁與檸檬汁等的莎莎醬，大口咬下，雞肉表面酥香，肉質柔嫩，而酸香微辣的莎莎醬，則讓整體風味頗清爽。 另一款煙燻雞肉三明治，則是在貝果裡頭夾入煙燻雞肉、美生菜和番茄，搭配甜中帶辛香的蜂蜜芥末醬，吃來也很順口。 這裡還能吃到阿布祖母傳授的乾拌牛肉麵，半筋半肉的牛肉加醬油、米酒滷3小時，肉質軟爛有嚼勁，而麵條口感十足，特別之處是拌入以洋蔥、番茄熬成而成的醬料，添增了酸甜滋味，感覺爽口不膩。 雖然餐點風格有中有西，似乎什麼都賣，但或許就是這樣，總能滿足各種客人的喜好。 這裡的飲料選擇頗多，水果塔拉匯聚了香瓜、蘋果、芭樂、香蕉、鳳梨、葡萄等，加一球香草冰淇淋打製，口感濃醇。檸檬薄荷冰茶是從經典的摩奇多調酒變化而來，風味清香淡雅。 至於調酒，驕傲的公主頗受熟女喜愛，混合了伏特加、藍柑酒、荔枝酒與蘇打水調製。而海沙則是以巧克力餅乾搭配咖啡酒、奶酒和香草冰淇淋打成的冰沙調酒，溫潤有層次。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 希臘風料理 烤物 沙拉 大口嘗鮮

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 希臘風料理 烤物 沙拉 大口嘗鮮 20 Jun 2011, 9:14 pm 炎熱的夏天來臨，清新溫泉飯店的新采西餐廳，推出了沒有過度烹調，能嘗到食材原味，並善用橄欖、新鮮茴香等香料來提襯出香氣的希臘料理，吃起來很爽口，對身體也較無負擔。 報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏 屬於地中海料理的希臘菜，會大量使用橄欖油、橄欖，以及新鮮的香料，肉類主食也搭配大量蔬菜，吃起來營養均衡。這次新采西餐廳推出包括具有代表性的耶米斯塔鑲米料理(Yemista)、木莎卡醬烤茄(Moussaka)、希臘烤肉串(Souvlaki)，以及沙拉等，頗能體驗到希臘菜食材新鮮、配色繽紛的特色。 其中耶米斯塔是希臘很常見，使用番茄或青椒挖空填飯做成的料理，主廚白家豪把香蕉加一點小茴香打成泥來炒飯，米粒吸附香蕉的香甜味，填進紅番茄中，配色造型都很吸引人。 希臘木莎卡醬烤茄則是類似千層麵的做法，不過是以香料烤茄子、番茄，再與肉醬層層推疊，「表層還要擠鮮奶油、馬鈴薯和成的泥再一起烤，這麼做可以增加香氣。」白家豪說。這道烤茄子，入口先有肉醬的酸香，尾韻則有蔬菜的清甜。 而希臘傳統雞肉串則是當地常見的街頭小吃。雞腿肉得先用奧勒岡、胡椒來醃漬，並去皮再烤，頗有香氣；以橄欖油、檸檬汁浸泡過的洋蔥、大蒜，冰到十分冰涼的狀態下，再搭配雞肉串一起品嘗，讓肉串更加清爽。 希臘沙拉、希臘花枝沙拉這兩道清爽的菜色也很經典，希臘沙拉包括羊乳酪、番茄與紅酒醋、橄欖油，是最經典的做法，白家豪說：「羊乳酪味道較重，我先以橄欖油浸泡，風味會變得柔和。」加進黑橄欖、綠橄欖，酸香微澀，讓整道沙拉很爽口。 花枝沙拉則同時能吃到大章魚、小章魚以及花枝，呈現不同層次的咬勁，「章魚以茶葉、麵粉搓揉表面，煮起來就不會過硬。」白家豪說。再把芥末子醃漬的泡菜，拌進章魚中一起吃，呈現出希臘菜餚溫和酸香的迷人風味。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 西瓜綿蒸鵝肉 酸鹹潤肥古早味

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 西瓜綿蒸鵝肉 酸鹹潤肥古早味 20 Jun 2011, 9:14 pm 在永康商圈開了20多年的大來小館，6月初從麗水街舊址搬到永康街7巷的新家，不但店面擴大了，也推出了新菜單。西瓜綿蒸鵝肉、醬燒皮蛋、南瓜炒米粉、小封等私房料理，都是饗宴舊雨新知的新口味。 報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵 籌備了半年多，大來小館終於從原本只擺得下6張桌子，名符其實的「小」館，搬到約可容納70席，有散客區也有包廂的新店面，升格成為中型的餐廳。 擴大營業對向來以家廚風格贏得老饕喜愛的大來小館來說，還必須同時堅持小店經營時的風味和親切，才真可喜可賀，否則老顧客可要皺眉搖頭了。迫不及待地登門試試看新廚房煮出來的味道，在嘗過滷肉飯、櫻花蝦炒綠竹筍等老闆娘張愷芸的拿手菜後，確定美味都沒變，我心頭的擔憂才消散。 另外，我發現餐廳還增加了不少新的菜色，像西瓜綿蒸鵝肉就是台灣西部的古早做法，老闆娘張愷芸說：「西瓜綿是用西瓜田裡摘除不要的小西瓜做成的醃菜，味道酸酸的，可以拿來蒸東西或煮湯。」選七斤重的大肥鵝和切片的西瓜綿、破布子蒸45分鐘，倒出蒸汁加入粉絲煮一下，最後把蒸好鵝肉倒扣在冬粉上，就是一道充滿鄉土風味的懷舊菜。西瓜綿鹹鹹酸酸的味道中和了鵝皮肥潤，讓整道菜吃起來不會太膩，我則偏愛盤底吸足蒸汁精華的冬粉，口感晶Q香潤。 醬燒皮蛋屬口味較重下酒菜，裹地瓜粉炸過的皮蛋和綠竹筍加醬油、番茄醬等紅燒入味，皮蛋炸過後變得QQ的，裹上鹹甘醬汁、十分開胃，搭配滋味較淡的綠竹筍等季節蔬菜中和整體風味。 第一次出現在菜單上的南瓜炒米粉，是老闆蘇晁慶的心頭好。他說：「南瓜蒸熟後磨成泥，再和米粉一起炒，這樣米粉和南瓜才會分布均勻，口感更好。」趁熱品嘗，彈Q的米粉有南瓜泥滋潤，吃來更滑口，加上充分爆香的香菇、肉絲及新鮮芹菜珠，更添豐富氣味。 在大來小館新店樸實雅致的懷舊氛圍裡，享受在地風情的台味小吃，真是一大享受。 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話：0809-012-555 傳 真：0809-013-666 e-mail：news@appledaily.com.tw 地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食: 健康橄欖油 鎖汁添清香

<<蘋果日報>>美食 <<蘋果日報>>美食 健康橄欖油 鎖汁添清香 20 Jun 2011, 12:00 am 橄欖油含不飽和脂肪酸，有益心血管健康，且炒菜不易起油煙，許多人以橄欖油取代沙拉油來做菜。擁有義大利品油師執照的烹飪老師Ellen，示範如何運用初榨冷壓橄欖油與純橄欖油，為料理增添果香。 報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信 協助拍攝╱Olitalia、Barilla (05)2201-011 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.

<<蘋果日報>>美食吃吃看: 中部 找餐廳 開胃辣料理30家特搜

<<蘋果日報>>美食吃吃看 <<蘋果日報>>美食吃吃看 中部 找餐廳 開胃辣料理30家特搜 18 Jun 2011, 5:00 am 天氣變熱，除了品嘗涼拌冷食，帶著辣度的菜餚也能讓胃口好轉，無論是中菜的辣椒、韓式料理中的辣醃菜、墨西哥醃漬辣椒，或是運用生辣椒的南洋料理，鮮辣的滋味在熱熱的天氣裡品嘗，格外開胃。 報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組 點下放大 台中市台中港路2段111號10樓(新光三越) (04)2259-7718 無休 11:00~15:00、17:00~22:00 周六、日10:30~22:00 點下放大 台中市漢口路1段58號 (04)2314-0208 17:00~01:00 周一休 點下放大 台中市精誠路269號 (04)2473-6569 11:00~14:00 17:00~23:00 周二休 點下放大 台中市環中路2段1342號 (04)2451-9566 11:00~14:30 17:00~21:00 無休 點下放大 台中市復興路4段186號10樓(新時代購物中心) (04)2225-9922 無休 11:30~14:00、17:30~21:30 點下放大 台中市忠誠街119號 (04)2326-1055 無休 11:00~14:00、17:30~04:00 點下放大 台中市東興路3段229號 (04)2320-2696 08:00~22:00 無休 點下放大 台中市中興街148號 (04)2301-6599 無休 11:30~21:30 周六、日07:30~21:30 點下放大 台中市復興路4段186號11樓(新時代購物中心) (04)2220-1517 11:00~22:00 無休 點下放大 台中市長春街10號 (04)2326-0885 周二休 11:30~14:30、17:00~21:30 周六、日11:30~21:30 點下放大 台中市黎明路2段361號 (04)2255-2289 無休 11:30~14:30、17:00~21:30 周六日11:30~15:30、17:00~21:30 點下放大 台中市大容西街25號(近大墩十七街) (04)2310-4848 周一休 周二~五11:30~14:00、17:00~21:00 周六~日11:30~14:30、17:00~21:30 泡菜皆需預訂，可宅配，10斤以上免運費 點下放大 台中市興安路1段174號 (04)2232-8666 11:30~14:00 17:30~21:30 雙周一休 點下放大 台中市大進街373號 (04)2320-8871 11:00~22:00 無休 點下放大 台中市五權五街82-6號 (04)2378-0972 11:00~14:00、17:00~21:00 周一休 點下放大 台中市復興路4段186號11樓(新時代購物中心) (04)2220-2619 11:00~22:00 無休 You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed.